随着食品工业的发展，对基础原料——面粉的品质有一定的要求，不仅只是提取灰分低、颜色白，出粉率高的面粉，还应满足各种面制品加工对面粉的特殊要求，为解决这一问题，需要进行面粉处理——添加改良剂。因为国产小麦品质相对较差，添加改良剂，是提高面粉档次，降低成本，彻底改变中国生产专用粉长期依赖进口小麦的局面。
面粉改良剂是指在面粉中添加能改善面粉品质并具有防腐能力的一些天然或化学物质。就其目的而言，分为改善加工品质，营养强化和漂白处理三类。由于受生活消费水平制约，我国面粉营养强化很少，不赘述。
小麦制粉的生产方法 目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定细度的面粉。其总原则是将胚乳与麦皮、麦胚分开。制粉工艺就是围绕着上述主题展开的。衡量制粉工艺的优劣标准，就是看其生产出来的面粉中混有麸皮的含量，即面粉中灰分的含量。如要生产灰分含量低的高精度面粉，就应多设置研磨道数，使每道研磨施加的力相应小些，使胚乳和麸皮在粉碎后的粒度差异增大以便于筛理分离。反之，如是生产稍高灰分含量的低精度面粉，允许有一定量的麸皮混在面粉中，其研磨道数可适当减少。由此可见，制粉工艺的长短主要是根据小麦粉加工精度的高低来决定的。
对照小麦粉质量标准的指标，其中加工精度指标，即灰分含量、粉色麸星和粗细度是通过制粉工艺的设计、生产和操作来实现的，其水分含量主要是掌握正确的入磨净麦水分，含沙量和磁性金属物主要取决于麦路中相应清理指标的实现，而品质指标即湿面筋含量、面筋筋力稳定时间以及降落值主要与小麦的内在品质有关，与制粉流程相对关系不大，其指标要求主要是通过专用小麦的选择、配麦生产、配粉生产以及面粉品质改良等方法来实现的。
目前一般的制粉流程由皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统组成。
皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离。
渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉。
清粉系统——利用风筛结合作用，将从皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑分开，送往相应的研磨系统处理。
心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。
一、麦粒的色泽
小麦的色泽直接影响面粉的色泽。白麦皮薄，种皮色浅，胚乳色泽洁白，麦皮混入面粉内不明显，因此，加工白麦面粉色泽好，出粉率高。红麦由于种皮呈棕红色，麦皮混入面粉内很明显影响面粉色泽且出粉率低。因此在实际生产中为保证面粉色泽的稳定性，将白麦和红麦按比例搭配后再加工是很有必要的。
二、清理及水分调节
小麦的清理分为毛麦清理，水分调节，光麦清理，比较完善的清理流程为三筛、两打、两去石（三去石）、两磁选、三着水，两精选。有的厂还配有洗麦机。在清理过程中有效地除去有机杂（特别是黑色草籽）和无机杂，降低小麦灰分和含砂，并掌握好着水量及润麦时间。水分调节在研磨时起着极为重要的环节，小麦着水后，麦皮韧性增加，磨粉中麦皮不易粉碎，有利于减少面粉内的麸星含量，提高面粉质量，在实际生产中，有的粉厂没有毛麦仓至头到提升设备的下粮坑，直接进入提升设备，这样经常引起杂物在仓口堵塞，造成在清理时，流量不匀，给入仓加水带来一定的困难。小麦着水一般为10－12小时即可，但由于原小麦水分差别，增加润麦时间并起生化作用，通常将润麦时间增加一倍左右，应掌握在10－30小时，在生产中绝对不允许磨制未着水的干麦或入磨小麦掺入未经着水和润麦的干麦及着水后未经润麦的湿小麦，这样将给制粉工艺带来不良的后果。只要各设备都能发挥出应的作用，对研究效果还是非常有利的。
三、制粉操作
在制粉工艺方面，短粉路，出粉率低粉色差，长粉路心磨用光辊，便于把麸星从粉中筛出。出粉率高的面粉比粉率低的面粉白，灰分低的面粉又伙分高的面粉黑，这是麸星与黑星（草籽）的问题，是无色灰分高的糊粉层进入面粉的关系，实际生产中，任何环节发生不协调都将影响整个生产，使粉色黑白不匀，在操作中严格控制 IB磨的流量不能忽大忽小，要认真控制好各道磨机的剥刮率及取粉率，尽可能做到各设备各流量均匀，各设备之间的负荷不能忽轻忽重，以充分发挥各道设备的作用，研磨与筛理应密切配合，做到开机和关机的时间差减少到最低限度，以便下一次开机筛理料层薄，造成物粒筛枯，影响粉色，在粉路安排上尽量做到同质合并。另外在物料回机时含杂含尘多，同样对面粉色泽有很大影响。
中新网7月27日电 国务院总理温家宝26日签署第503号国务院令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，自公布之日起施行。
《特别规定》共20条。国务院制订这一规定，旨在加强食品等产品安全监督管理，进一步明确生产经营者、监督管理部门和地方政府的责任，加强各监督管理部门的协调、配合，保障人体健康和生命安全。
《特别规定》明确，规定所称产品除食品外，还包括食用农产品( 21.90,0.00,0.00%)、药品等与人体健康和生命安全有关的产品。对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定，法律没有规定或者规定不明确的，适用《特别规定》。
根据《特别规定》，生产经营者应当对其生产、销售的产品安全负责，不得生产、销售不符合法定要求的产品。生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品，应当符合法律、行政法规的规定和国家强制性标准。销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识等。
为了强化县级以上地方政府和监督管理部门的责任，确保有关产品安全监督管理的制度落到实处，《特别规定》明确，县级以上地方政府应当将产品安全监督管理纳入政府工作考核目标，对本行政区域内的产品安全监督管理负总责，统一领导、协调本行政区域内的监督管理工作。
江苏三零面粉有限责任公司，地处长江下游苏中平原的泰兴市，原为江苏三零面粉集团公司，是一个以面粉、大米加工为主的粮食加工企业。1996年公司组建以来，坚持把“创新”作为企业的灵魂，以创新求发展，提高企业竞争力，保持了快速健康发展的良好势头。“十五”期间，企业产值和销售收入年平均递增20%以上，利润年平均递增25%以上，累计完成技改投入1.4亿元，其中完成投入1000万元以上重大技改项目6个，开发高档专用面粉新品种和面粉延伸产品11个。主要产品面粉加工能力由年产20万吨提升到40万吨。公司先后被评为中国食品工业优秀企业、全国食品行业质量效益型企业、江苏省食品饲料百强企业、国家农业产业化重点龙头企业。苏三零牌小麦粉先后被评为中国名牌产品、全国“放心面”、全国安全优质承诺食品、国家免检产品和江苏无公害产品。“苏三零”商标被评为江苏省著名商标。2005年，公司完成工业总产值11亿元，销售收入10.5亿元，实现利税3860万元，其中利润1800万元。公司取得的发展业绩，受到了各级领导的高度重视。江苏省政府黄莉新副省长视察后指出，泰兴既不是粮食主产区，也不是主销区，三零公司能取得这样的成绩，是一个“值得研究的泰兴新现象”。
一、积极推进科技创新，加快企业技术进步
“十五”初期，公司针对所属子企业设备工艺落后，产品品种单一、质量差、档次低、竞争力不强的状况，把科技创新作为“十五”期间的首要任务来抓。首先，狠抓技改投入，采用高新技术和先进设备，全面提升工艺和装备水平。先后投入1亿多元，引进布勒公司的程控气压磨粉设备，采用国内先进工艺，新建了二条年产5万吨和一条12万吨的专用面粉生产线，同时有计划地对原有工艺设备实施更新改造，使80%以上的工艺设备达到国内一流水平，面粉生产能力由20万吨提高到40多万吨，不仅实现面粉品种由单一普通粉向系列高档粉、专用粉的跨越，还为创国家名牌产品提供了强有力的技术支持和质量保障。其次，以人为本，实施人才发展战略。加大科技人才引进和培养力度，加强职工培训，优化队伍结构，提高整体素质，为技术创新提供智力保障。“十五”期间，企业共引进各类人才35名，员工培训率达到95%以上。公司还制订了考核激励措施，鼓励技术创新和产品开发，将优秀技术人才选拔到企业关键科室岗位加以重用，每年都有一批新产品开发成功，新产品销售额达到全部销售总额的30%以上。再次，挂靠联合，借“脑”引“智”，增强开发能力。先后与8所大专院校建立了挂靠关系，组建产学研联合体，聘请11名专家教授为常年技术顾问，建立了3个企业科研机构，相继开发了饼干粉、超级粉、糕点粉、馒头粉、面包粉、饺子粉等专用面粉及高档系列面粉10多个新品种，并开发生产出了胡萝卜素、蔬菜、蛋黄、蛋清、加钙等儿童营养挂面和绿色食品，受到了消费者的欢迎。
二、不断推进制度创新，激活企业发展潜力
江苏三零面粉集团公司是1996年由泰兴市粮食局所属11个国有面粉加工企业联合组建而成。近几年，公司积极推进制度创新，不断加大体制机制改革的力度。一是大力推进体制改革。将国有性质的江苏三零面粉集团公司改制为股份制的江苏三零面粉有限责任公司。所属子企业全面进行股份制改造，由经营者控股，建立法人治理结构。公司以股本和商标为纽带对所属子公司实行控股经营。二是改革劳动用工制度。全面推行“三置换一保障”改革。将职工国有企业固定工身份全部置换为社会自然人，理顺劳动关系，从根本上解决了企业的大锅饭、铁饭碗问题。三是创新企业内部管理机制。精简管理机构，推行中层干部竞争上岗，返聘人员双向选择，优化组合。改革分配制度，取消档案工资，实行绩效工资制，个人收入与岗位责任、工作实绩、经济效益直接挂钩。对企业领导干部推行年薪制。通过改革，有效地调动了干部职工的积极性，企业积蓄的潜能得到了充分的释放，成为企业经济发展的强劲动力。
三、着力推进营销创新，实施名牌发展战略
多年来，公司以创造一流的质量、一流的品牌为目标，把品牌建设作为企业发展的关键措施来抓，千方百计提升苏三零品牌的品位和市场信誉。一是坚持以质量创名牌，努力打造消费者满意放心食品。加强员工培训，实行先培训后上岗，不断加强全员质量意识、名牌意识教育，努力提高员工的业务技能素质，把企业的创牌目标转化为员工实实在在的创牌行动。切实以现场管理为中心强化产品质量管理，严把“三关”：原料采购关、生产控制关、产品出厂检验关，保证出厂面粉袋袋是精品。着力抓好名牌产品信誉保障机制建设，全套引进国际先进的检测设备，组建企业面粉品质研发中心，提高质量检测手段，加强检验人员业务培训，与大专院校挂钩联合培训，实行持证上岗，企业通过了ISO9001：2000国际质量体系认证。同时强化奖惩激励机制，明确规定企业一把手为产品质量的第一责任人，实行名牌使用保证金制度，质量考核与厂长收入直接挂钩，严格奖惩，确保省、市各级质监部门检测合格率达到100%。2004年，苏三零牌面粉被评为中国名牌产品、“苏三零”商标被评为江苏省著名商标。产品质量通过了国家计量免检“C”标志认证。二是坚持以名牌拓市场。积极发挥名牌产品规模销售优势，大力培育大市场、大客户，调优市场布局，调优客户结构，促进产品销售市场的扩张。同时不断加强营销队伍建设，改进营销策略，运用现代营销方式提升营销工作水平，苏三零面粉畅销上海、广东、海南、浙江等20多个省市。2004年，还首次出口到新加坡、香港等东南亚国家和地区。
四、大力推进服务创新，提升产业化经营水平
为更好地发挥国家级重点龙头企业的带动作用，公司坚持以粮源基地建设为着力点，与农业部门合作，建立优质小麦试种示范基地200亩，从小麦品种选择，到施肥、病虫害防治，统一要求，统一用量，实行科学化、规范化管理。同时以订单粮食为纽带，以乡镇农技、农经部门为载体，大力发展订单农业，在市内外联结农户12万多户，实行优粮优价、优质优价，订单收购小麦价格高于普通品种0.04－0.06元/公斤。公司还根据本地农民发展生猪、家禽和特种养殖业的不同需要，充分利用麸皮、黄粉、皮糠等副产品，开发生产混合饲料，每年为农民提供副产品和各种饲料12万多吨，为促进当地农村经济结构调整、提高农民收入水平作出了积极的贡献。
杭州恒天面粉集团有限公司地处国家级萧山经济技术开发区，创建于1996年3月，2005年12月组建恒天集团。公司拥有面粉加工、大米加工、粮食收储贸易三大主导产业，粮油食品、机械制造、物流三大新兴产业，是浙江省骨干农业龙头企业、浙江省农业科技企业、银行信誉“AAA”级企业。
集团总资产2.1亿元，拥有12万平方米生产制造、仓储基地，主要产品：面粉、大米、粮油食品，是目前浙江省粮食行业规模最大的企业。公司拥有意大利进口专用粉生产线和日本进口精米生产线，从原料采购到产品出厂各个环节采用ISO9001：2000国际质量管理体系和HACCP食品安全管理体系进行控制，确保产品优质、安全。产品先后获得国家免检产品、中国畅销品牌、浙江省名牌产品、全国放心粮油等荣誉称号，恒天商标被评为浙江省著名商标。
集团拥有省级研发中心，专业技术力量雄厚，成功开发通用面粉、专用面粉、营养保健面粉三大系列二十多只产品，着力开发超市精米及城市居民口粮大米，产品的开发、技术和质量一直居国内同类产品前列。
集团将秉承十年来制造经验，树立“质量在我手中，用户在我心中”的企业理念，为广大用户提供卓越品质的产品和专业的技术服务。
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