味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。

让中性食物味更佳

味精加在PH值为6.5～7.0之间的中性食品中味道最佳，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

菜临出锅时放

味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

每天不超过5克

成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，而钠摄入过多还会引发高血压病，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。

鲜味食物不用放

有些食物本身就具有鲜味，如鸡肉、鱼肉及海鲜等，就不要再放味精了，否则只能是一种浪费。

哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精，因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内，生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外，导致婴儿缺锌，轻则厌食，味觉差，继而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病；重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。

味精中含有一定比例的钠，过多使用味精会使人产生口渴感，而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感，所以，老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。

　　味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。

　　说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。

　　池田这一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，“嗯，也许每带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。

　　这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

　　池田在发表了上述研究成果后，他便转向了其他的工作。

　　当时一位名叫铃木三朗助的日本商人，正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后，灵机一动立刻改变了主意，“好哇，咱们不搞提取碘的事了，还是用海带来提取谷氨酸钠吧！”

　　铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人就此携起手来，池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。可是，在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。

　　池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里，广告做得大大的——“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。

　　日本人的“味之素”很快就传进了中国。这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究，看看这种被日本人严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验，原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间，他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。

　　吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法来生产味精的人。1923年，吴蕴初在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后，佛手牌味精不仅畅销于中国市场，还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。

　　用水解法生产味精很不经济，因为这种方法要耗用很多粮食，每生产1吨味精，至少要花费40吨的小麦。而且，在提取谷氨酸钠时要放出许多味道不好的气体，使用的盐酸也易腐蚀机器设备，还会产生许多有害污水。因此，日本的味精公司不得不继续进行研究工作，以便用更好的方法生产出更好的产品来。

　　在这项工作中，日本的协和发酵公司走在了同行的前列。协和公司组织的一批科学家在进行研究时发现，用糖和尿素在微生物的作用下也可制得谷氨酸，但由于不同的细菌繁殖后会有不同的产物，故必须选取其中合适的菌种担任生产谷氨酸的“小工艺师”。

　　1956年，协和公司宣布，他们已找到了这位“小工艺师”，这就是短杆菌。谷氨酸钠的发酵法生产就此诞生。协和的科学家们用糖、水分和尿素等配制成培养液，再用高温蒸汽灭菌法将那些杂菌统统杀死，然后把培育好的纯种短杆菌在最有利的环境下接种进去，让它们繁衍后代。由于“小工艺师”们的努力，把绝大部分的糖和尿素转变为谷氨酸，最后，把它中和成为钠盐。

　　用协和公司发明的新方法生产味精，每吨只耗用小麦3吨，不仅操作简单，成本大大降低，而且味精的纯度提高，鲜味更强。不过，协和公司的这项发明不久就失去了它的光彩。

　　1964年底，日本新闻界评选出了当年日本的10大发明，其中之一是“强力味精”。它的鲜度竟是“协和味精”的160倍！

　　“‘强力味精”的发明，可上溯到本世纪初。那时，日本科学家大介博士对蘑菇为何异常鲜美这个问题产生了浓厚的兴趣。他也和帝国大学的池田教授一样，走进了实验室，研究起蘑菇的成分来。经过分析后，发现蘑菇的鲜美．是因为含有一种叫“乌苷酸钠”的物质。可限于当时的技术条件，想了好多办法，也未能将它制造出来。大介只好停下这项劳而无功的研究。

　　直到60年代，新一代的日本科学家又重新想到大介的发现，因为这时的生物化学发展很快，生物催化技术已非常成熟，可以在这一领域大显身手了。这样，到1964年，以乌苷酸钠为主体的强力味精终于面世了。

　　说来有趣，乌苷酸钠本身的鲜味其实同普通味精也差不多，只有当它加到食品中，而食品中含有少量的谷氨酸钠时，它才会同谷氨酸钠发生“协同作用”，立刻使食品鲜度提高。所以，强力味精实际上就是用少量乌苷酸钠掺到普通味精里制得的。

　　其实，还在强力味精发明之前，有经验的厨师已经利用这一化学原理来提高鲜味了。他们在烧鸡、烧肉时，往往要加少许味精，因为肉类中也有乌苷酸钠，加进去的味精能与之发生鲜味上的协同作用，使鲜味大幅度提高。

　　人们对“鲜”的追求并未就此结束。当历史老人在迈越80年代的最后几步时，又有人发明了一种“超鲜味精”。它的主要化学成分是2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鲜上600多倍！看来，事物的发展是没有穷尽的，鲜也是无止境的啊！

味精的秘密
味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。
味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味

　　2。可以满足顾客的一次性购物的需求，缩短了其日常购物的时间；

　　3。由于门点的面积小，品项少，商品陈列有序，位置明显，顾客的购物时间只占超市购物的1/5，且交易过程迅速，更能解决生活的急需；

　　4。门店的位置便利，顾客购物方便；

　　5。价格优势上虽不及超市，但是低于所有的个体小铺面；

　　6。商品质量完全可以得到完全的保障

　　 －－－－－－{关于ANYTIME型的便利店起源}

　　将美国的know-how移植于日本的seven-eleven　JAPAN（日本7-11）是日本连锁便利店的开创者，今天也依然是这一行的"大哥大"。第一号店开店之初，营业时间如店名所示，名副其实是早7点到晚11点。

　　当时的日本，零售店从早上到深夜营业的可说是绝无仅有。别的零售业同行也等着看笑话，"这买卖也长不了"是当时人们的主流评价。该公司并未被一时的风评所左右，而是以"开得好"为主题展开了电视广告攻势，直接诉求于消费者对方便的追求心理。不久又将营业时间延长为24小时。

　　消费者对24小时营业为什么感兴趣呢？

　　经营范围从食品到日用品的便利店，其特征是少量多样。但它的价格却并不便宜。秘诀在于"在任何时间都能买到你需要的生活用品"。这一点得到了大多数城市人的认可。

　　在便利连锁店迅速扩张的70年代中期以后，日本社会逐渐转向小家庭化，女性走向社会也成为一时之时尚。晚归的上班族想买东西时，可在便利店买些盒饭和配好的菜肴；当家里的灯泡突然吹了也能在近处的店买到；起大早去参加婚礼没有贺礼的封袋时，可在去车站的路上拐到便利店买。就是说，便利店并不是"卖给你商品"的意思，而是"为你提供方便"的商店。

店，基本上由一名管理者和若干名店员组成，为了实行两班倒，有必要雇佣临时工。
　　
　　(6)组织形态：为提高效率，宜采取连锁组织形态，可考虑采取特许连锁系统，在总部强有力的领导和指导下进行商店的营运。
　　
　　(7)与顾客的关系：虽采用自选方式，仍有必要形成与顾客之间的密切的交往关系。
　　
　　从上述条件可以看出，便利店是在超级市场大大发展起来的情况下，为填补超级市场未能充分满足的消费者需求的空隙而成长起来的。日本的超级市场与便利连锁店的区别有：
　　
　　(1)便利店的规模要比超级市场小得多，前者的面积一般为100平方米左右，而后者的面积一般可达几千甚至上万平方米。
　　
　　(2)便利店的商品品种一般为3000种左右，而且多为小包装商品，超级市场的商品品种一般达到10000种以上。
　　
　　(3)便利店一般不出售鲜肉鲜鱼。
　　
　　(4)便利店进货往往仅限于卖得最好的牌子的商品，价格比较贵，即便是同样的商品，价格也往往比超级市场贵一成以上。
　　
　　(5)与超级市场相比，便利店的店址更接近住宅区，营业时间长(一般为昼夜24小时营业)，服务速度快，顾客在便利店的逗留时间平均只有5分钟左右。
　　
　　(6)超级市场的顾客是女多男少，家庭主妇大多希望买便宜一些的东西，也舍得花时间挑选商品。便利店的顾客却是男多女少，来店的大学生、白领职负或工人大多数是抓住想买的东西就走，不太计较价格。

　　从上述比较可以看出，与超级市场主要强调“廉价”相对照，便利店主要强调“方便”，适应了“宁可贵一点，也要图个方便”的顾客层的需要。
　　
　　70年代以来便利连锁店在日本获得迅速发展的原因是：
　　
　　(1)随着经济的发展，“忙人”越来越多，这类顾客不大在乎商店里的商品品种是否齐全，而希望尽快抓住自己所急需的商品。
　　
　　(2)在“忙人”增加的同时，“夜猫子”(包括开夜车的大学生)也多了起来，这部分顾客希望长时间营业的甚至是昼夜24小时连轴转的商店为他们服务。
　　
　　(3)随着生活节奏的加快，社会上对快餐的需求日益增长，而便利店是把快餐及其关联食品当做重要经营内容的商店。
　　
　　(4)日本大城市的地价很贵，特别是在传统的住宅区，要找到几百平方米、几千平方米的土地开设超级市场是很不容易的，而便利店的规模小、用地少，又可在改造原有小零售店的基础上组建，因此在超级市场难以挤进来的住宅区得以发展起来。

　　 (5)日本“多如牛毛”的零散小零售店、特别是夫妻店的存在，成为便利店发展的良好“土壤”，这也是日本便利连锁的特色所在。便利连锁店总部选择基础较好、位置有利(接近密集的住宅区或车站)的小店，一个一个地劝说他们加入连锁，成为一种有效的发展途径。而对于原有的小店来说，加入连锁以后就可以利用总部的统一招牌，吸取先进的经营技巧，获得共同的进货渠道等种种好处。当然，为此也必须“上交”相当比例的利润o
　　
　　(6)便利店为了集中瞄准最必需的生活用品和食品，需要一项一项地压缩、精选商品品种。在这种情况下，其经营效率取决于如何把握畅销品以防止出现缺货，同时把握住滞销品以防止积压。这些问题如果解决不好，便利店就难以立足。幸好，在便利店迅速成长的同时，信息技术和设备在流通业迅速推广，特别是“销售时点信息管理系统” (POS)等信息技术和设备的“武装”，便利店如虎添冀，较好地解决了所谓“单品管理”的难题。
　　
　　便利店在日本虽然得到了迅速发展，但在发展过程中也出现了一些问题。如有些特许连锁店的总部名不符实，缺乏应有的实力；或者在取得一定的成绩之后不思进取，未能继续进行革新，从而失去了“领导”、“指导”的功能。更坏的是，在便利连锁店发展过程中，甚至出现一些骗子，以特许连锁店总部的名义到处招募加盟店，收取加盟费，然后逃得无影无踪。针对这种情况，日本政府在法律上采取了相应的措施。
　　
　　总的说来，日本便利店的发展是相当成功的。便利店在零售业销售总额中所占的比重，1982年的2．3％提高到1991年的5．0％，特别是7—11，在199011991年度的经常利润率分别达到24．4％和24．5％，居日本零售业之首

　　我国台湾便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是台湾最早的便利店。1979年统一集团引入日本7－11后，当年与桑斯兰德公司签约合作。便利店在台湾开始大规模发展。1980年第一家7- Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2009家。

　　我国内地便利店起步较晚，1995年1月上海牛奶公司开设的可的食品便利店，以及其后相继出现的深圳7－11，华联罗森便利店为中国第一批出现的便利店。目前中国便利店处于起步期。　
　　
　　便利店是既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织，是以“便利”作为吸引顾客为主要手段，来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。但从总体上来看，便利店是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零售业态：一方面，超市的发展有其自身难以克服的障碍，即“购物的不便利”；另一方面，超市的发展为便利店提供了先进的销售方式和经营管理技术。便利店之所以能够出现并迅速发展，其原因还在于随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者的生活方式和购物方式发生了很大的变化，主要体现为对“购物便利”的强烈需求，便利店正是能够满足这种需求的零售业态。具体地说，便利店具有与超市相区别的四个“便利性”业态特征：

１．距离的便利性

　　便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者，一般情况下，步行５至１０分钟便可到达。

２．购物的便利性

　　便利店商品突出的是即时性消费、小容量、急需性等特性，品种在２０００种至３０００左右。与超级市场相比，便利店的卖场面积小（５０至２００Ｍ２）、商品种类少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的要低，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。实行进出口同一的服务台收款方式避免了超市结帐大排长龙的现象。据统计，顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间。

３．时间的便利性

　　一般便利店的营业时间为１６至２４小时，全年无休，所以有的学者称便利店为消费者提供“Any Time”式的购物方式。

４．服务的便利性

　　很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如：速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等。对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。

　｛简要历史回顾｝

　　 　便利店简称CVS，起源于美国，发展成熟在日本，其特点在台湾发挥到极致。

　　美国的南方公司于1927年首创便利店原型，1948年将店名定为7—11，店铺达47家，此为初创期；1964年特许加盟经营，到80年代末为高速发展期。

　　日本伊藤洋华堂在1973年与美国签订特许协议，至今拥有8600余家7-11门店，年销售额2万亿日元；1975年，罗森便利东京店开业，现已有近7000余家门店。

台湾统一超商1979年与南方公司签约，现已取得7-11在台湾的永久授权，发展至今已有2700家店铺，占全球7-11门店总数的13％，仅次于日本和美国，排名第三。它在特许经营方面尤为成功，加盟店比例超过65％。

　　目前7—11在20多个国家拥有2万多家店铺，是世界最大的连锁便利店集团。

　　我们可以看出，发源于美国的便利店是在移植到日本后得到飞速发展的，其后又在台湾和泰国被加以推广。其中原因在于日本和台湾地域狭小，人口众多、密集度相当高，居民出行购物很大程度上还是依靠步行，会更多地考虑便利的因素。

　　同样原因，在国内各中心城市与沿海城市，便利店也会有着较大的生存空间，市场不容小视。
　　一般认为，在人均GDP达到3000美元的国内城市，便利店就会有生长的土壤。而它们主要集中在经济发展较快、富裕程度较高的长江三角洲地区，如沪宁杭和广深等城市。事实上，国内的便利店也正是在这两个地区得以迅速发展。当然，这些城市的娱乐休闲场所较多、生活节奏较快、消费观念较为超前也是不可忽视的重要原因。

　　北京的便利店出现较晚，目前有物美佳联便利、超市发便利和普尔斯马特便利店等，均实行24小时营业。超市发连锁便利在军博地铁站出口处开设第一家店，月平均销售额达到26万元，其中夜间销售额占了全天销售额的30％。看来，开拓连锁便利店业态，已经成为这些著名连锁企业的一种共识，今后北京市场便利店领域的竞争将越发激烈。天津目前尚没有比较正规的便利店。

自二十的世纪初期，便利店是从那时许多类型的零售业态的特性中建立起来的。如“ 食品杂货商店”， “冰房子”(前电冰箱时代) ，奶酪商店，自选市场和熟食店。

　　南加州冰岛公司于1927年5月在德克萨斯州(美国州名) 的Edgefield 街道边诞生了世界上第一家便利店。叔父强尼格林, 在南加州冰码头开展业务时,了解到顾客有时在当地的食品杂货商店关闭之后需要买一些面包牛奶和鸡蛋等物品。格林就决定他的商店一天16小时营业，一周七天。这样，极大的方便了顾客。

　　约瑟 C. 汤普生，创办人之一，后来的南加州公司董事主席,意识到叔父强尼主意的潜力，在南加州公司的另一个冰码头开辟新的商店，这些商店是从早上7点一直开到到下午11点，一周无休。

　　除了南加州冰公司的便利商店发展之外，其他的类型的商店也层出不穷。在19世20年代移动的便利商店的出现如 "侏儒" 商店。 "矮脚鸡" 和 "免下车餐馆" （乘客不必走出他们的汽车就可买到商品）也在 1929年出现了。自动贩卖机如可以获得牛奶，鸡蛋，新鲜肉也非常的流行。 有时乡下的自选市场也为人们提供了鸡蛋和牛奶等，这样人们就不必再去城市采购了。

　　初现 "便利" 类型的商店渐渐地发展到第二次世界大战。( 虽然仍未被叫作 " 便利店")在商店成功的所有这些因素中，快速的服务是最为主要的。

　　战争的结束和汽车的增加，在19世纪50年代进入了便利业的迅速成长期。汽车帮助了在市郊生活的家庭，这便成全了"美国人的梦"。由于更大的汽车的出现和更好的道路的发展，他们也发现了许多市郊居住的空间。但是在购物中心之间也留下了很多的物理空间。

　　便利店业随着消费者的需要一同高速发展。由于购物中心排挤掉了附近食品杂货商店并且有些地方无法保证一家自选市场。便利店公司再一次得到了机遇和创新的动力。

　　其他的力量继续促进便利商店高速成长，自选市场的成长加快了便利店的发展。如食品杂货商店变成越来越大,他们使匆忙的顾客变得较不方便，便利店弥补了这一不足。市郊的家庭时常有二辆汽车和二份工资收入。配偶一起上班工作，意谓着较多的收入和较少的时间，那么用在自选市场的时间也大大减少 。职业女性的增加，也同时减少了可用来购物的时间。

　　商店一般座落于有利于顾客方便的位置。顾客可以在商店前停车且可以把孩子留在车内，并可以时刻注意他们。 商品的多样性以及不必排队等候付款，这样大大的方便了顾客。以特许加盟的方式，新的商店商店遍地开花，于是他们进入了北部地区，便利店业继续成长，合并。

　　便利店继续从其它竞争业态的特性中汲取养分，如自选市场,食品杂货店,专门食物商店 , 药店,速食连锁店，加油维修站。当自我服务变成很流行的时候 , 便利店开始提供汽油。纯加油站趋向于衰落，而便利店+加油站模式的零售业态的销售则增加了。

　　今天，便利商店主要的竞争者是在上面所提到的那些连锁药店，仓储超市,一般的零售商店,邮递配送服务，当然,还有其他的方便商店。

　　在19世纪70年代早期，便利店的必须考虑价格,工资，汽油的供给,通货膨胀，利率,以及来自自选市场长期打折的竞争。在能源危机的时期，经营者只可以在政府限定的最高价以下出售汽油。那么限制汽油利润主要的因素是汽油的充足来源。

　　成功的便利行业经得起其它零售业态的竞争。当自选市场的面积继续增加到 30,000 到 50,000 平方英尺的新超级商场时,许多比较小的,老的那些自选市场即被淘汰出局，而许多便利店经营者抓住了这些机会。

　　较多的州开始允许自助式销售汽油,因此便利店汽油销售量高速成长。但由于能源的成本上升，残酷的竞争使边际成本越来越接近利润的边缘；高的利率也接近了投资者的底线；较多的规则被联邦,州和地方政府所制定。总之，的确是增加了经营的成本。并且由于涨了最小额度的薪水使便利店劳动力费用增加。但许多边沿性服务项目增加了利润，例如像汽油一样的项目的开发,又如即食食品等。星期日营业已很正常，边缘性的项目正是便利店生根发芽的关键。

　　1976年之前，销售汽油是有利润的，而且也正在增加。但我们也看到了汽油的一场竞争性战争----当平均的每加仑油价上涨时,那么边缘利润降低了。如大的油公司撤掉了一

些加油站点,而便利店的其它商品正在变成除石油产品售卖之外越来越重要的经济来源。

　　便利店数量的增加,同时也降低了单体商店服务顾客的数量。为了引导和吸引较多的客户，则必须赖以更高的经营水平和核心竞争力的提高。因此，改造老的店面并非建造新的便利店。即使费用是高的，但是大多数的商店还继续24小时营业。

　　在70年代后期，通货膨胀加速了,因而顾客光顾商店的数量有很大的提高。包括三明治，咖啡，冷冻等速食售卖的频率反映了这个趋势。

　　便利业继续成长， 但是增加了竞争的冲击,比较高的能源成本，新商店的费用和比较高的劳动力成本，大大减少了利润。增加的店铺人员和管理者的数量，这都将增加成本。

　　随着70年代的结束，由于通货膨胀，售卖增益。 新的商店的增加，以及每个商店面积的扩大或变更位置式样。且提高了新商店的投资力度和逐渐追加了在速食仪器方面的资本。

　　超过80%的商店构造被装备成可以经营汽油。 由于这样的商店的增加，每个商店也逐渐增加了面积,这样也就增加了石油产品市场的一个重要终端商，同时也促进了速食和咖啡的销售。大的连锁店是以交易量导向的，而小的连锁店则寻找增加交易的次数 ，二种模式为不同的交易策略呈现了机会。

　　促使商店成为资本和劳动力密集型产业，如提供微波炉，矿泉饮料的等比较高的高附加产品。通过那些产品产生的边缘价值来抵消资本和劳动力的成本。24小时营运的趋势需要使设备的利用最大化。如较多的速食仪器必需高度维护。而且清洁的售卖仪器能继续提供服务，不管商店是否开着。

　　在1980年，新的商店数量处于减速之中。也因为通货膨胀， 有比较少的资金可以利用, 利率保持很高的态势, 商店急需增加资本。面对着这一经济萧条,对于重新建造新商店变得非常困难。许多经营者利用比较低的出租率，对已存在的建筑物进行投资和改造。

　　比较高的出租率反映在土地和建筑物上追加的投资。这些比较高的土地和建筑物投资反映了高的利率和投资者要求的额外的收益。行业利润的相当大部分已在首轮的商店租金的交易中被占有。这是行业与行业之间的市场博弈。

　　在1981年,经济的倒退和高的利率抑制了便利店的成长。高的利率估价,高的出租费用，所有项目全部倾向于改造老的便利店。一个继续的趋势：并非为建造新的商店准备基金。1982年,经济正处于自第二次世界大战以来最糟糕的衰退。石油的供应超过了需求，这样也就降低了价格和减少了石油输出国及零售商的利润。

　　在食物零售中，超级仓库商店正在撼动食品杂货工业。汽油零售商，食品杂货和速食连锁店正看到通过资产的合并重组，有重新发展的机会和可能。

经济的复苏，促进了生产。 汽油用量也相应增加，但还保持在1970 年水平的下面。 零售在加油站中由于价格的下跌和近几年来需求的不足，还处于很低的水平。食物零售商继续与新的零售业态抗争如仓库商店，美食商店，超级方便商店，大规模自选市场,速食餐厅，小的便利商店，汽油站及其他。

　　在1980年代后期，行业趋向于改良经营操作及边际的成本控制。在便利店，每个客户增加了平均购买量。

　　继续减少新店的开发，而对于已开张的新店则增加一定的投资。对于新的农村商店增加的土地费用反映了都市的市场渗透。 然而,公司继续开辟新的农村市场，毕竟土地和房屋的费用较之于城市是低廉的。好的商店位置反映了企业的竞争力。新商店的年均销售必须超过老商店，这样才能确保投资的回收。

　　操作成本继续上升，甚至于超过了销售的增长。公司之间采取了在这50年中最大规模的合并。高的保险费用，消费者团体施加了对酒精饮料和成人杂志的压力。以及增加的竞争, 变动的劳动力市场，而且新技术的呈现。总而言之，行业发展的不确定因素大大增加了。

　　劳动力正在变成最大的成本部份，并且减少了扣除税前利润的百分比是一个极大的因素。因区域的不同，劳动力市场在便利店增加服务或营业时间时尤其变得尖锐。一些商店准备增加自动化电子设备如自动对讲机,扫描仪等以精减人员。

　　在90年代开始,产生了其它一些因素,例如海湾战争,气候和环境开始列入到社会发展的议题。 新的环保方案也开始使便利商店更费成本。除此之外,例如职员的不足和现金流量规则和人口老化等这些已经是它在竞争的环境中需要考虑的重要策略。

　　应对多变的经济环境,便利店公司开始在1992年降低了一般的管理费用而且关闭了边缘小商店。由于比较低的利率，较高的汽油利润,并增加了商品售卖量 ,在1993年行业利润爆炸性的达到了22亿美元。1994 年的时候进一步增加到32亿美元。1995年，继续保持这样的挑战。但是NACS未来研究所为便利店的经营者推荐了二条路径：即为顾客排除障碍和为客户创造新的价值。

　　来自其它业态的竞争者,是不可预知的。那快速变化的技术正在为零售业提供新的挑战和机会。那些公司正在寻找新的客户需要并千方百计地满足之。那么未来将属于他们！----那些勇于创新的实践者。

　　市场分析

　　随着经济的发展和百姓生活方式的变化，目前国内出现了一群新的消费主体（像单身一族、网站等单位夜间上班的员工、青年学生等）。他们的消费价值观念与传统的消费观念不尽相同，而居民社区或单位附近一些24小时营业的便利店恰恰迎合了他们的消费需求，客观上支撑了便利店起步阶段的发展。因此，便利店的商圈范围最好不超过500米，主要顾客5-7分钟步行就能到达店面。

　　服务内容

　　便利店主要是面向社区居民，消费群较稳定。销售各类日用品，冷热饮料食品，代售彩票、演唱会票、旅游票，代销报纸、杂志，代冲胶卷、扩印，设立公用电话，邮票电话送货上门，提供家政服务，免费打气、用医药箱、供热水、微波炉加热、雨具出借等，这些都是便利店的服务内容。便利店最主要的特点就是便利，便利性作为企业一种无形的商品，是企业利润的主要源泉。便利店经营商品是主业，能够与百姓培养情感的身边"小事"也是必不可少的。

　　经营要点

　　1、为把距离上的便利性转化为购物的便利性，便利店商品要突出即时性消费、小容量、小包装、急需性、消遣性等特征，延长营业时间，全年少休或不休；加强服务的便利性，很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为居民提供多层次的服务。

　　2、便利店要走特色之路。如今便利店虽然名称不同，但供应品种大同小异，走了一家等于走了百家。对居民来说，选购大众化的小商品很方便，但要选购具有特色的小商品就有相当的难度。不少居民呼吁，便利店能否也有一个"一业为主，多种经营"的错位。这一业为主，就是形成主业所长的特色，多种经营就是覆盖便利店该包含的基本品种，所以说，便利店在做足便民大众化市场后，还应在做活特色商品方面开动脑筋。

　　2 定义
　　本标准规范了下列术语及其定义。

　　2.1零售业态 retailing format
零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式。

　　2.2 连锁经营 chain operation
企业经营若干同行业或同业态的店铺，以同一商号、统一管理或授予特许经营权方式组织起来，共享规模效益的一种经营组织形式。

　　2.3 直营连锁（正规连锁） company-owned chain
　　连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营。

　　2.4 自由连锁（自愿连锁） voluntary chain
　　若干个门店或企业自愿组合起来，在不改变各自资产所有权关系的情况下，以共同进货为纽带开展的经营。

　　2.5 特许连锁（合同连锁、加盟连锁） franchising
　　加盟连锁店的门店同总部签订合同，取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权，经营权集中于总部。加盟连锁店的门店均为独立法人。

　　2.6 直营店 chain store
　　以同一资本直接采取连锁经营的门店，也称连锁店。

　　2.7 加盟店 franchised outlet
　　以特许连锁方式经营的门店。

　　2.8 超级市场 supermarket
　　采取自选销售方式，以销售生鲜商品、食品和向顾客提供日常必需品为主要目的零售业态。

　　2.9 便利店（方便店） convenience store（Cv.S）
　　满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。

　　2.10 连锁公司 chain corporation
　　连锁超市（便利店）公司应由10个以上门店组成，实行规范化管理，必须做到统一订货，集中合理化配送，统一结算，实行采购与销售职能分离。连锁超市（便利店）公司由总部、门店和配送中心（或委托配送机构）构成。

　　2.11 总部 headquarters
　　总部是连锁公司经营管理的核心，它除了自身具有决策职能、监督职能外，还应具备以下基本职能：网点开发、采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、人员招聘、人才培训、教育及物业管理等职能。

　　2.12 门店 outlet
　　门店是连锁经营的基础，主要职责是按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。

　　2.13 配送中心 distribution center
　　配送中心是连锁公司的物流机构，承担着商品的集货、库存保管、包装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心由分货配货（TC）、流通库存（DC）、生鲜加工（PC）三部分构成。

　　2.14 单品 stock keeping unit（SKU）
　　商品的最小分类。

　　2.15 单品管理 SKU control
　　单品管理是通过电脑系统对某一单品的毛利额、进货量、退货量、库存量等，进行销售信息和趋势的分析，把握某一单品的订货、进货情况的一种管理方法。

　　2.16 客单价 per customer transaction
　　每一位顾客平均购买商品金额。
　　（1）客单价=商品平均单价×每一顾客平均购买商品个数
　　（2）客单价=销售额÷顾客数

　　2.17 ABC分析 ABC analysis
　　对重点商品或项目的管理手段。ABC分析的具体做法是：首先将商品依畅销度排行，计算出每一项商品销售额比及累计构成比，以累计构成比为衡量标准，即80%的销售额约由20%的商品创造，此类商品为A类商品；15%的销售额约由40%的商品创造，此类商品为B类商品；5%的销售额约由40%的商品创造，此类商品为C类商品。

　　2.18 商圈 trading area
　　来商店购物的顾客居住区域。商圈的大小，主要依据有效吸引来商店购物所需时间而定。根据时间、距离、占有率等，将商圈分第一商圈、第二商圈、第三商圈。

　　2.19 商品供应计划 merchandising
　　商品由原料开始到最终消费的全过程。即：由原料筹集、产品设计、成本控制到向顾客提供商品的所有活动的总称。

　　2.20 自有品牌 private brand
　　零售业为建立商品差异化形象而选定某些合适商品，委托制造商加工，并冠以零售企业自身的品牌之称。

　　2.21 畅销商品 fast selling merchandise
　　补货频度和订货频度高，销售量和订货量都大的商品。一般多指ABC分析中的A类商品。即用20%的商品，创80%销售额的商品。

　　2.22 交叉比率 cross ratio
　　交叉比率=周转率×毛利率
　　通常以每季为计算期间。交叉比率低的为优先淘汰商品。

　　2.23 信息系统 information system
　　信息系统由营业信息系统、管理信息系统和外部关联信息系统构成。

　　2.24 MIS系统 management information system
　　是商店管理信息系统。企业把经营所必要的信息（会计管理信息、人事管理信息、经营管理信息等）储存于电脑，按需要进行加工、分析，所得信息再灵活运用于企业决策中的一种技术方法。

　　2.25 POS系统 piont-of-sale system
　　是商店的时点销售数据管理系统。

　　2.26 EOS系统 electronic ordering system
　　是电子订货系统。指销售商与供应商的电脑相连接，达到正确、迅速开展补货、订货业务的系统。

　　2.27 EDI electronic ordering system
　　是电子数据信息交换系统。指以电子方式开展资料交换的交易，用不同机种联接不同行业的企业电脑，开展无电话、无传票(无纸)的数据交换的系统。

　　2.28 ECR efficient consumer response
　　食品行业防止缺货迅速有效的补货系统。

　　2.29 QR quick response
　　服装衣料业为减少缺货、缩短加工时间，减少经营费用，能准确预测补货信息的、适应顾客需求变化的快速反应。　

　　2.30 增值网 value added network
　　将收集的商业信息通过电脑网络，附加各种服务，再提供给第三者的有偿资讯信息，即称增值网。

　　2.31 店外条码 out-store bar code
　　产品在制造商生产阶段已印在包装上的商品条码，通常由产品的供应商事先提出申请，在产品出厂前已印好条码。店外条码适合于大量生产的产品。

　　2.32 店内条码 in-store bar code
　　仅供商店自行印贴、店内使用，不能对外流通的条码，适用于非大量规格化的产品。

　　2.33 POP广告 point of purchase
　　零售店的店内海报。

　　2.34 3S原理 3S principles

　　2.34.1 标准化 standardization
　　为持续性地生产、销售预期品质的商品而设定的既合理又较理想的状态、条件以能反复动作的经营系统。

　　2.34.2 专业化 specialization
　　企业或个人等在某方面努力追求卓越，将工作特定化，并进一步寻求强有力的能力和开发创造出独具特色的技巧及系统。

　　2.34.3 简单化 simplification
　　为维持现定的作业，创造任何人都能轻松且快速熟悉作业的条件

　　我国台湾便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是台湾最早的便利店。1979年统一集团引入日本7－11后，当年与桑斯兰德公司签约合作。便利店在台湾开始大规模发展。1980年第一家7- Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2009家。

　　我国内地便利店起步较晚，1995年1月上海牛奶公司开设的可的食品便利店，以及其后相继出现的深圳7－11，华联罗森便利店为中国第一批出现的便利店。目前中国便利店处于起步期。　
　　
　　便利店是既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织，是以“便利”作为吸引顾客为主要手段，来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。

　　便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。但从总体上来看，便利店是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零售业态：一方面，超市的发展有其自身难以克服的障碍，即“购物的不便利”；另一方面，超市的发展为便利店提供了先进的销售方式和经营管理技术。便利店之所以能够出现并迅速发展，其原因还在于随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者的生活方式和购物方式发生了很大的变化，主要体现为对“购物便利”的强烈需求，便利店正是能够满足这种需求的零售业态。具体地说，便利店具有与超市相区别的四个“便利性”业态特征：

１．距离的便利性

　　便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者，一般情况下，步行５至１０分钟便可到达。

２．购物的便利性

　　便利店商品突出的是即时性消费、小容量、急需性等特性，品种在２０００种至３０００左右。与超级市场相比，便利店的卖场面积小（５０至２００Ｍ２）、商品种类少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的要低，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。实行进出口同一的服务台收款方式避免了超市结帐大排长龙的现象。据统计，顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间。

３．时间的便利性

　　一般便利店的营业时间为１６至２４小时，全年无休，所以有的学者称便利店为消费者提供“Any Time”式的购物方式。

４．服务的便利性

　　很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如：速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等。对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。

　｛简要历史回顾｝

　　 　便利店简称CVS，起源于美国，发展成熟在日本，其特点在台湾发挥到极致。

　　美国的南方公司于1927年首创便利店原型，1948年将店名定为7—11，店铺达47家，此为初创期；1964年特许加盟经营，到80年代末为高速发展期。

　　日本伊藤洋华堂在1973年与美国签订特许协议，至今拥有8600余家7-11门店，年销售额2万亿日元；1975年，罗森便利东京店开业，现已有近7000余家门店。

　　台湾统一超商1979年与南方公司签约，现已取得7-11在台湾的永久授权，发展至今已有2700家店铺，占全球7-11门店总数的13％，仅次于日本和美国，排名第三。它在特许经营方面尤为成功，加盟店比例超过65％。

　　目前7—11在20多个国家拥有2万多家店铺，是世界最大的连锁便利店集团。

　　我们可以看出，发源于美国的便利店是在移植到日本后得到飞速发展的，其后又在台湾和泰国被加以推广。其中原因在于日本和台湾地域狭小，人口众多、密集度相当高，居民出行购物很大程度上还是依靠步行，会更多地考虑便利的因素。

　　同样原因，在国内各中心城市与沿海城市，便利店也会有着较大的生存空间，市场不容小视。
　　一般认为，在人均GDP达到3000美元的国内城市，便利店就会有生长的土壤。而它们主要集中在经济发展较快、富裕程度较高的长江三角洲地区，如沪宁杭和广深等城市。事实上，国内的便利店也正是在这两个地区得以迅速发展。当然，这些城市的娱乐休闲场所较多、生活节奏较快、消费观念较为超前也是不可忽视的重要原因。

　　北京的便利店出现较晚，目前有物美佳联便利、超市发便利和普尔斯马特便利店等，均实行24小时营业。超市发连锁便利在军博地铁站出口处开设第一家店，月平均销售额达到26万元，其中夜间销售额占了全天销售额的30％。看来，开拓连锁便利店业态，已经成为这些著名连锁企业的一种共识，今后北京市场便利店领域的竞争将越发激烈。天津目前尚没有比较正规的便利店。

二、看味精产品是否有QS许可证
味精是国家实施许可证管理范围的产品，任何企业未取得QS生产许可证不得生产、销售味精产品。消费者在选购味精时，要看清产品外包装上是否有QS的蓝色标志。如果产品包装上没有QS标志，那就说明这一产品未取得国家认证，不得在市场上销售。

三、看味精产品价格
味精产品价格如果太便宜，质量很可能不合格。目前味精产品原料谷氨酸钠在市场上平均价格8000元/吨，盐的价格为780元/吨。有的厂家为降低生产成本，大量掺入盐以替代谷氨酸钠，使味精质量大打折扣。消费者在选购味精，比较产品价格的时候，一定要看清产品的含量。包装规格同样大小的味精，99%含量的产品价格必然要比95%含量的产品价格要高。

四、看厂家
2006年10月中旬，经浙江省质量技术监督部查处的产品内在质量严重不合格的企业绝对不能去购买。去年曾查处了一家用工业盐的味精企业，使用工业盐的味精，人吃了以后有失明的可能，严重的有生命危险。

　　世界上有包括美国、英国、日本等国在内的40多个国家禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂；另外有我国、欧盟、澳大利亚、新西兰在内的80多个国家允许在食品中添加甜蜜素。

　　“甜蜜素”在美国曾经是一种消费量很大的人工甜味剂，被公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。目前美国仍然禁止使用甜蜜素作为食品添加剂。

三以调味品的呈味性分
1.盐味类。如食盐、酱油等；
2.甜味类。如食糖、蜂蜜等；
3.酸味类。如食醋、番茄酱等；
4.鲜味类。如味精、蚝油、鱼露等；
5.辣味类。如胡椒粉、辣椒粉、芥末粉等；
6.香味类。如酒、桂皮、花椒等；
7.苦味类。如陈皮、茶叶等。

1．化学调味料
1．1 氨基酸系列： 谷氨酸钠（味精），甘氨酸，丙氨酸，其他
1．2 核酸系列： 肌苷酸钠，鸟苷酸钠，其他
1．3 有机酸系列：琥珀酸钠，乳酸钠，其他

2．天然调味料
2．1 分解型
2．1．1酵素分解型
动物性：牛，鸡，猪汤精.
植物性：酵母汤精
2．1．2酸分解：动物性（HAP），植物性（HVP）
2．2抽出型（方法）常压、加压、榨汁
2．2．1动物性
畜肉系列：肉汤精、骨汤精
海鲜系列：蛤蜊、海带、海鱼、扇贝、虾、牡蛎、其他
2．2．2植物性：卷心菜、白菜、香菇、洋葱、芹菜、胡萝卜、圆白菜、蒜、生姜、其他
2．3酿造型：酱油、味噌、清酒、味啉、醋、葡萄酒、其他.

以上两种调味料再配合糖类、无机盐及其他辅助材料，即成为复合型调味料。

调味料风味的分类

甜味
酸味
咸味 --- 化学调味料的呈味
苦味 ~氨基酸、核酸
辣味
鲜味 --- 氨基酸系列调味料的呈味
涩味 ~HVP、HAP~
汤精系列调味料的风味ci
浓味
厚味

Dill ------------------ 莳萝
Fennel----------------- 茴香
Fenugreek ------------- 胡芦巴
Hop-------------------- 忽布，啤酒花
Horseradish------------ 山葵，辣根
Laurel----------------- 月桂
Mint------------------- 薄荷
Mustard---------------- 芥末
Nutmeg----------------- 肉豆蔻
Oregano---------------- 牛至
Paprika---------------- 红辣椒粉
Parsley --------------- 欧芹，洋芫荽 洋香菜
Poppy seed ------------ 罂粟种子
Rosemary -------------- 迷迭香
Saffron --------------- 藏红花，番红花
Sage------------------- 鼠尾草，洋苏草
Tarragon--------------- 龙 蒿， 蛇蒿， 菌陈蒿
Thyme ----------------- 百里香，麝香草
Turmeric -------------- 姜黄
vanilla --------------- 香草，香子兰
Wormwood -------------- 苦艾，蒿
薰衣草 Lavender 鎮靜、止痛、沐浴可為鬆弛劑，可治療關節痛及失眠
洋甘菊 Chamomile 具發汗的作用，適合過敏性皮膚
香蜂葉 Lemon balm 益壽、治頭痛、健胃、助消化、提神放鬆心情、抗憂鬱
芳香天竺葵 Geranium 安眠、消除壓力不安
馬郁蘭草 Sweet marjoram 緩解感冒症狀、減輕皮膚老化
冬香薄荷 Savory 安眠、消除壓力不安
細葉、寬葉迷迭香 Rosemary 促進血液循環、減輕腰部肌肉關節疼痛、增強中樞神經系統增強、 記憶力 薄荷 Mentha arvensis 清新空氣、提神、殺菌
荷力羅勒 Basil holy 除蚊去蟲、忌避壯陽、驅風健胃、俗稱九層塔
金蓮花 Nasturtium 增強元氣、改善情緒
鼠尾草 Common sage 婦女調經解痛、幫助消化、退熱
香茅 Citronnelle 放鬆精神、除蚊去蟲、忌避
百里香 Wild thyme 去疢止咳、幫助消化、恢復體力強化免疫系統、治療腸胃脹氣、鎮靜、去腥味
蒔蘿 Dill 防臭、治頭痛、失眠、安定、含多種礦物質營養
蝦夷蔥 Chives 消炎、止咳
香椿 Cedrela sinensis Juss. 健胃、潤腸、祛風、除濕、止血、消炎解毒之功效，治療食欲不振、腸炎、痢疾
芸香 Ruta 強化微血管、催經、發汗有毒，少量使用
驅蟲 百里香、紫羅勒、甜羅勒、鼠尾草、艾蒿、甜菊、荷蘭芹
殺菌 葡萄柚、丁香、百里香、茶樹、羅勒、玫瑰 、尤加利、香茅草、薑
殺真菌 薑、茶樹、香茅草
殺微生物 丁香、松油、杜松
殺線蟲 薑、丁香、檸檬草、天竺葵、百里香、茶樹 、羅勒、小茴香、
麝香薄荷、尤加利、香茅 草、玫瑰木

香草飲品
檸檬香茅：具檸檬香，有整腸強胃幫助消化，消除疲勞效果。
葡匐性百里香：氣味稍淡適合茶飲加味，有強化免疫功能效果。
薰衣草花：花葉均可泡茶，香氣濃郁可沖淡加蜂蜜飲用，更為可口。
洋甘菊：帶溫馨和暖香味，有改善失眠效果。
洋薄荷：一般以作茶用品種如綠薄荷 (Spearmint )，
胡椒薄荷(Peppermint) 有強胃效果。
玫　瑰：除帶有清淡浪漫的香味外，尚有緩和支氣管、鼻炎等效果。
迷迭香：具強烈香氣，有集中精神、緩和頭痛效果。
香蜂葉：具檸檬香味，有消除緊張、幫助睡眠效果。
超市食品名称中英文对照
A. 肉品类 (鸡, 猪, 牛)
Fresh Grade Legs 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉
Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀
Minced Steak 绞肉 Pigs Liver 猪肝
Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰
Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排
Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉
Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉
Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠
Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的廋肉
Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油
Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉
Joint 有骨的大块肉 　 　
Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰
Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉
Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉
OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心
OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 头肩肉筋、油较多 Tenderised Steak 拍打过的牛排
Roll 牛肠 Cowhells 牛筋
Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚
Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚
B. 海产类
Herring 鲱 Salmon 鲑
Cod 鳕 Tuna 鲔鱼
Plaice 比目鱼 Octopus 鱆鱼
Squid 乌贼 Dressed squid 花枝
Mackerel 鲭 Haddock 北大西洋产的鳕鱼
Trout 鳟鱼、适合蒸来吃 Carp 鲤鱼
Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 Conger (Eel) 海鳗
Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类
Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃 Smoked Salmon 熏鲑*
Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭* 　 　
Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子
Oyster 牡犡 Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜
Crab 螃蟹 Prawn 虾
Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁
King Prawns 大虾 Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米
Cockles 小贝肉 Labster 龙虾
C. 蔬果类
Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜
Onion 洋葱 Aubergine 茄子
Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜
Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜
Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜
Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜
Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米
Cauliflower 白花菜 Spring onions 葱
Garlic 大蒜 Ginger 姜
Chinese leaves 大白菜 Leeks 大葱
Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒
Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒
Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜
Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食 Coriander 香菜
Dwarf Bean 四季豆 Flat Beans 长形平豆
Iceberg 透明包心菜 Lettuce 莴苣菜
Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵
Chillies 辣椒 Eddoes 小芋头
Taro 大芋头 Sweet potato 蕃薯
Spinach 菠菜 Beansprots 绿豆芽
Peas 碗豆 Corn 玉米粒
Sprot 高丽小菜心 　 　
Lemon 柠檬 Pear 梨子
Banana 香蕉 Grape 葡萄
Golden apple 黄绿苹果、脆甜 Granny smith 绿苹果、较酸
Bramleys 可煮食的苹果 Peach 桃子
Orange 橙 Strawberry 草莓
Mango 芒果 Pine apple 菠萝
Kiwi 奇异果 Starfruit 杨桃
Honeydew-melon 蜜瓜 Cherry 樱桃
Date 枣子 lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚 Coconut 椰子
Fig 无花果 　 　

D. 其它
Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时 Pudding rice or short rice 短米，较软
Brown rice 糙米 　 　
THAI Fragrant rice 泰国香米* Glutinous rice 糯米*
Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉
Self- raising flour 低筋面粉 Whole meal flour 小麦面粉
Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用） dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用
Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点） Icing Sugar 糖粉
Rock Sugar 冰糖 　 　
Noodles 面条 Instant　noodles 方便面
Soy sauce 酱油，分生抽浅色及老抽深色两种 Vinger 醋
Cornstarch 太白粉 Maltose 麦芽糖
Sesame Seeds 芝麻 Sesame oil 麻油
Oyster sauce 蚝油 Pepper 胡椒
Red chilli powder 辣椒粉 Sesame paste 芝麻酱
Beancurd sheet 腐皮 Tofu 豆腐
Sago 西贾米 Creamed Coconut 椰油
Monosidum glutanate 味精 Chinese red pepper 花椒
Salt black bean 豆鼓 Dried fish 鱼干
Sea vegetable or Sea weed 海带 Green bean 绿豆
Red Bean 红豆 Black bean 黑豆
Red kidney bean 大红豆 Dried black mushroom 冬菇
Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉丝
Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉
Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角
Wantun skin 馄饨皮 Dried chestuts 干粟子
Tiger lily buds 金针 Red date 红枣
Water chestnuts 荸荠罐头 Mu-er 木耳
Dried shrimps 虾米 Cashewnuts 腰果