200公斤的优质小麦只能提取280克的小麦胚芽。小麦胚芽是纯天然的高营养食品，具有如下特点：

　　1、小麦胚芽含有的蛋白质高达29％，是猪肉、牛肉、鸡肉蛋白质的1.5倍以上。蛋白质是人体细胞的重要成份，是生命的物质基础。

　　2、小麦胚芽所含脂肪中绝大多数是不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的78％，对促进人体胆固醇的排泄，降低血脂，降低血粘，保持体内环境稳定起着重要的作用。

　　3、小麦胚芽中核酸含量达3％，核酸与生命有着密切的内在联系，核酸控制着蛋白质的合成，所以被称为"生命之本"。补充核酸可以修复受损细胞，能够提高正常细胞的再生分裂能力，促进新陈代谢正常进行，延缓机体衰老。

　　4、小麦胚芽富含维生素E，每100克胚芽中含有3.3毫克VE，生物活性强，优于合成的VE。VE被誉为返老还童的维生素，有很强的抗氧化作用，能使细胞膜免受自由基氧化的损害，防止动脉粥样硬化，减少老年斑形成。小麦胚芽还有丰富的B族维生素，其中VB1，VB2是等量面粉的5～8倍，有益于调节糖代谢，解除疲劳。

　　5、每100克小麦胚芽含有14克膳食纤维，膳食纤维对促进肠道蠕动，调理消化功能，帮助肠内容物排空，通便排毒，对预防糖尿病，抑制大肠癌起着良好的作用。

　　6、小麦胚芽中含有多种人体必需的微量元素，其中钙、硒、锌、铁、铬含量都很高，还有18种以上氨基酸，其中必需氨基酸含量占总氨基酸的34％，营养价值可与鸡蛋白相媲美。

小麦胚芽的营养成份

　　美国哈桑博士最早提出，小麦胚芽是高营养天然食品，1951年，他在《想年轻长生不老》一书中写道：“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。据测定，小麦胚芽含蛋白质30％，其中球蛋白18．9％，麦谷蛋白0．3％～0．37％，麦醇蛋白 14％，是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质，人体必需的8种氨基酸含量与总氨基酸的 34．74％，其中赖氨酸占 1．85％，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。其所含维生素 B1、B2、铁和钾，分别是等量面粉的3倍，8倍，4倍和8倍。此外，其还含丰富的锌。麦胚油中每百克含维生素E220微克，为大豆油的13倍；鱼肝油的4倍多，是现在已知含维生素E最高的食物之一。所以，小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品。

　　小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性。并且还有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它所含食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外，它对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。

　　小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，可广泛用于面包、饼干、糕点，并可产生特有的清香味。新鲜的小麦胚芽制成冲剂和营养粉，是儿童和老年人理想的滋补品。

　　小麦胚芽可直接用于煮粥、蒸饭，使用时适量加入本品即可。小麦胚芽作为纯天然营养食品也可直接添加用于制作面包、糕点、饼干、馒头、面条等。

营 养 对 照 表
项 目		小麦胚芽	鸡蛋	面粉	大米
蛋白质总量（％）		31.5	12.7	11	6.5
氨基酸（mg/100g)	赖氨酸	1.85	0.89	0.21	0.21
	苯丙氨酸	1.21	0.65	0.61	0.33
	蛋氨酸	0.58	0.43	0.33	0.22
维生素（mg/100g)	维生素B1	2.1	0.16	0.24	0.19
	维生素B6	21.11		2.5	1.5
	维生素E	22		1.35	0.67
矿物质（mg/100g)	钙	21.2	55	2.5	9
	铁	11.9	2.7	2.6	2.4
	锌	20.7	2.1	2.3	0.5

http://www.ppdsi.com/subject/cpyj/17436.shtml

　　麦胚芽位于麦粒的底部，是胚胎将形成新的麦苗。虽然麦胚芽仅占麦粒重量 的2.5%，但是都是营养最丰富的。它饱含脂肪酸(约10%)令其容易坏。麦胚芽同时也含有大量赖氨酸，它是一种基本的氨基酸及主要营养来源之一 。

　　麦胚芽是各种营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30%，脂肪达13%，维生素和无机盐的含量约是面粉的10倍左右，尤其富含生育酚，硫胺素和核黄素、钙、镁、锌等。脂肪酸多为不饱合脂肪酸。国内外研究指出，麦胚芽具有啬细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老和预防心血管疾病等作用。