我将终端做为数据库的的驱动程序，是因为中高档调味品的数据库营销完全脱离不了终端，没有了终端，消费者数据库的建立都无从谈起，再者对于消费者数据库的建立，不可能做的全面，其实只要做在终端酒店能领导消费的20%即可。

一、 建立数据库策略

酒店终端是中高档调味品的主要消费场所，通过终端搜集消费者的的信息十分有效。主要搜集信息人员分两部分，一部分是内部人员，主要有促销员、业务员；另一部分人是终端内部人员，主要有酒店老板、厨师长、厨师。

搜集的对象主要以消费中高档调味品的主要消费者，不一定是自己产品的消费者，其他同等价位及相差不多的竞品都需要搜集。由于前期对消费者的许多资料不能详细掌握，所以我们在建立表格的关键字要做到合理化、粗略化，主要有年龄段、单位、每次消费额与消费人数等一些大概数据。随着我们不断了解与长期接触，再渐渐掌握一些个人的详细资料，具体哪些数据我在下文阐述。

市场初期的数据库建立可以为我们随后的确定20%的重点酒店打下基础，同时可以了解主要的团体消费，为产品的启动寻找主要公关对象和公关活动题材。

建立数据库的方法还可以通过某些促销方法以达到消费者自己填写资料，比如说现在在终端搞的一定的活动，填一张卡就可以获赠一袋。还有通过免费服务电话、网站等非奖励性的方法实现自己产品的客户资料。

启动中市场本着开发新客户的目的去建立数据库；发展中市场本着发展新客户和巩固老客户为目的建立数据度库；成熟市场要本着巩固老客户的目的建立数据库。

二、 发展数据库策略
虽说建立数据库不是我们的目标，每一个阶段的目标都由一些过程构成的，但我认为这些过程的完成都应该向目标一样的去努力完成。无论市场是处于哪一个阶段，数据库的建立都是十分重要的，但它有的时候是过程，有的时候是目标。

比如产品上市初期，我们就是要一个客户到另一个客户的发展，发展数据库可以说是市场初期的目标。建立数据库到发展数据库是全体公司人员首要完成的任务。

促销员在终端的目标是发现一个，攻克一个。促销员的薪酬制度与其建立客户资料与发展新客户直接挂钩，无论目前的客户消费是何种品牌，如果攻克具有“号召力”的客户，公司另外嘉奖。公司的全体上下目标一致、思想一致，以达到多种方法，一个效果。

除了在内部采用以上的策略外，我们还应在市场上采取一些发展新客户策略。在终端上我们充分利用酒店的各类人员获取消费者各种资料，同时可以通过产品的尝试与抽奖等促销活动，来获取消费者资料。所有促销活动的目标是吸引消费者对新产品的注意。

发展数据库就是拓展产品的消费群，从数据库角度来看它是为后期的数据库整合营销打基础，具体开拓新客户的营销策略不是我们在此次讨论范围之内。

三、 维护数据库策略

维护数据库主要有以下几个目标，策略围绕目标来制定。

1、防止老客户流失

一旦在终端发现有老客户转向其他产品消费，必须引起公司的注意，防患与未然。我们的策略是：先粗略了解大概原因，紧接以区域经理的名义将早已写好的信涵，加上品牌理念等一些宣传品以信件的形式寄予或亲手交给这些消费者。

2、重点客户的不定期问候

主要是在节日期间与重点客户的礼品沟通，具有共性的特征我们以聚会和活动形式沟通，例如部分酒店老板，我们举办了旅游和培训讲座等活动，加强轻松和谐共同发展。

3、成为公司新产品的宣传者及尝试者

虽然不同价位产品的消费群体不相同，但这些固定消费者对公司的新产品推荐起着很大的作用，他们也会由于某些原因转为新产品的主要消费者。所以说公司新产品的推出完全可以从这些消费群体入手。方法有邮寄信涵领新品，开新产品品尝会等。

面向对象（消费者）的内部程序（沟通策略）

消费者可以分成三大块：固定消费者、游离消费者、潜在消费者。针对不同的消费群体，我们建立数据库的关键字也是不一样的。固定消费者侧重详细个人信息及情感、家庭方面的内容；游离消费者侧重消费随机性的原因和选择哪些品牌等市场因素的搜集；而潜在消费者就在于对象的沟通渠道方面内容的搜集。
针对固定消费者，公司的沟通策略主要是为了刺激回应和制造回应，增加产品的使用率。主要的沟通策略以“互动”为主，因为顾客已经争取到了，我们完全可以寄件方式联络、保持和重新争取顾客，其实这也是最经济的方法。由此一来我们可建立的关键字必须有这些项目：姓名、年龄、联系方式、单位与职务、个人爱好、家庭成员、主要的生活方式。基础资料是为寄件提供的，其他资料是以公司制定互动的沟通策略提供素材的。

举个例子，公司有个新产品在市场目前有了部分消费者，而且逐渐已经形成了固定的消费群体。为了发挥这些“领导性”固定消费者的领袖的作用，通过1：8： 25的影响原则，吸引更多的游离消费者进入此行列。这个时候我们的目标沟通对象是消费领导者，具体方式可以通过就餐与团体会议赞助形式，积极动员这些客户的家庭成员参加。企业要加强与固定消费者之间的积极“对话”，每一次的对话要做到五大要素，即信赖、重视、反应、尊重和加强自信心。固定消费者希望品牌是可信赖的、重视他们、而且反应迅速，企业对顾客则必须以礼相待，只有才这才能巩固顾客对公司的支持和信心。

当产品被部分领导消费者接受之后，为了扩大市场销量，我们接下来要做的如何去争取游离消费者。在争取游离消费者，主要要考虑两大因素：一是他目前消费什么，二是他为什么消费，我们要尽量做到了解这部分客户的需求。一般分析来看，做为游离消费者要争取到固定消费者，首先他肯定是有消费能力的，选择其他品牌大概有这些原因：

1、长期使用此品牌，对其有感官上的适应性。

2、对新品牌的价位及口感不了解。

3、对此品牌有一种情感上的依托。

就调味品行业来看，前两种情况只要加强终端上的宣传，基本上都可以解决问题的。针对第三种情况沟通策略应该是加强品牌的宣传了。

其实每一沟通策略都要有一个目标，这个目标我认为都应从客户的利益点出发，同时也是企业争取更多的消费者营销策略方案。只有有了明确的目标，沟通策略才能有针对性，才能达到结果。

沟通策略是利于品牌整合的

品牌是企业的核心价值、消费者体验、产品功能共同构成的一个综合体。品牌的建设者是企业，品牌的拥有者是消费者。品牌所传播的理念是用来影响消费者的购买行为和购买心里的，所以说沟通策略应以围绕消费者的利益和体验展开的。企业在宣传品牌的同时切不可一厢情愿，不以消费者为核心。

我相信每个企业在市场上推广中高档调味品的目的是不同的，即产品在其产品结构群中充当的角色。有的企业是形象产品，只求做个形象展示；有的是主导产品，讲究利润。无论是什么产品，我认为企业主一定要首先自己要明白它们的角色，这是从企业方分析的。
另一方面的分析是从品牌拥有者即消费者方的，一个产品在市场上，消费者对其价值的理解是不同的，客户对产品的价值的认识是基于他们能从产品能带来的利益的基础上考虑的。

由此看来，企业在沟通策略上也要分清轻与重。了解目标消费群体，做合理而有效的品牌传播。

根据我们中国调味品协会提供的数据显示，我国调味品的总产量超过了1000万吨，各种新型的调味品以烹饪方法和地方风味为主线，针对人们焖、炒、炖、炸、凉拌的不同需要，将产品延伸到了各个领域，形成了庞大的家族。

作为FMCG中的一种，调味品具有广阔的市场。一方面，全国的调味品品种众多，产品开发丰富，但它容易受地域限制，发展局限在本省或相近的地区。而现在的市场经济的发展使得各地区交流更加频繁，人口的流动性加大，已不知不觉影响了各地区人们的饮食习惯，也惯坏了老百姓的胃，产品多元化使调味品已经跨越了地域、风俗的概念，使得各式各样的调味产品走向全国变为可能。另一方面，国家对食品工业大力支持，GDP预期每年以7%的速度增长，这些都将加速它的生产和消费。

近年来，跨国企业也纷纷看好中国调味品市场，出现了一系列的并购，从中我们不难看出外资公司在中国调味品市场上也是志在必得。美国亨氏对广州美味源公司全资收购；法国达能除了拥有淘大外，旗下又多了海鸥这个老字号；雀巢在收购上海太太乐后，又购买了全世界最大的鸡精生产基地四川豪吉60%的股份；联合利华下属的老蔡、家乐在市场上做的也是有声有色；日本的龟甲万也用巨大的投资来一赌中国调味品市场。越来越多的食品巨头来这个行业淘金，拼实力，拼渠道、拼策略，形成了如今群雄并起的局面。

“大营销”的困惑

中国调味品产业作为我国的传统行业，虽然起步较早，但受计划经济影响时间长，管理落后，营销方式以市场推力为典型特征。笔者从和企业的接触中发现，很多企业，特别是中小企业，他们理解的“大营销”仅仅是产品要迅速推向全国市场，尽可能的提高市场份额。各种条件均不具备，却想在全国范围销售的情况下，众多的企业纷纷采用以下两种市场策略进行产品推广，一种也就是产品经销权一次性买断，由全国总代理负责产品销售，企业仅充当生产商的角色，其它的诸如：市场、促销、广告、终端均由总代理完成，于是，企业在全国展开一轮又一轮的招商，但最后不得不面对一个残酷的现实：现在的区域经销商越来越理智和成熟，想把他们划入自己的营销领地是何等的困难。另一种是随着商业流通渠道的变革和新兴商业模式的新起，大卖场、连锁超市在全国范围内跑马圈地的进程日渐加快，通过大卖场、连锁超市实现在全国范围的产品销售又成为企业新一轮市场扩张梦想。面临把市场是做强还是做大的艰难抉择，企业开始迷失方向而无从选择。正是这种粗旷式的营销管理，使得很多企业丧失了实际市场控制权。

随着近年来全行业的高速发展，企业对于品牌的认知程度有了很大的提高，但整个行业相对传统和落后的局面，企业营销更多体现在战术层面，关注于产品的销售。片面的强调销量的急功近利和短视的经营行为，也造成了市场上很多产品的大起大落。而由于缺乏行之有效的，相对丰富的营销手段，企业更看重于促销，行业竞争更多的体现在产品的价格上。如果促销仍不奏效，通过包装以及产品概念的置换来完成新的销售目标。面对我国其他如家电行业等发展较为成熟的产业所体现的“价值竞争”、“品牌竞争”、“技术竞争”，调味品行业无疑落后了许多，而这些也正是“大营销”所遵循的，也是企业及全行业稳步、持续发展的基础。

有关人士走访了很多企业发现，一些企业迫于竞争和生存的压力，由于过分关注与产品的销售，而奉行“终端为王”这一曾经的经典理论，殊不知在价格竞争的基础上，在终端维护费用越来越高的今天，企业的生存空间还有多少？重视营销战术的研究无可厚非，可能会取得短期的成绩，而缺乏全局宏观的战略性营销计划的指导，那么这种成功也只会是昙花一现而已。正如有些人坚信市场是策划出来的，惊世骇俗的策划是未来企业发展的核心竞争力；名牌是广告打造出来的，只要肯出高价做广告，就能创造出拥有较高市场份额的名牌，而曾经繁荣的保健品和保暖内衣行业又给我们留下了什么？仅仅是一个个经典的营销战术个案而已。市场最终只承认实力，只会给予作了充分谋划的企业以回报，不会迷失于花言巧语之中，所以，只有加强内部管理，优化战略营销决策体系，为企业及产品做更广泛而长期的规划，及时转换营销战术和经销机制，夯实经济基础，企业才可能活得更长。

现在，我们的调味品企业应该跳出营销看营销，营销不仅仅是销售部门的事，营销它是企业所有员工共同的责任，过去仅仅把营销看成销售部门的事情，从企业整体来看，从高层来讲，缺少“大营销”思路，没有真正把营销纳入战略层面上去思考，所有的研发人员、生产人员，没有真正站在市场的角度去思考问题，缺乏内部价值链基于客户的这种整合与管理，企业内部的营销资源得不到有效的协同与整合，所以我们要跳出营销看营销，营销不再简单是营销部门的事情，他是全体管理者的责任，作为一个企业，如何整体的真正面临市场，如何整体的让所有的员工都去承担市场的责任，把市场的压力不仅仅是转化到销售部门身上，更重要的是转化到全体员工身上。

从生态学的观点来看，企业和生物一样，需要在自然界中不断进化，其营销战略（包括经营机制）也应不断调整和转换，战略和战术的有效结合才能发挥最佳效果。诚如英特尔总裁葛洛夫先生所言，当一个企业发展到一定规模后，就会面临一个战略转折点。此时，各种因素的平衡在结构、经营方式、竞争方式上都出现了变化，如果没有新的战略构想来引导，促进企业的调整和创新，企业的发展无从谈起。而“大营销”正是企业转换决策、财务、融资、约束和激励等各种机制的理论指导基础与实施工具。

在目前我国调味品行业中，随着外资的强势进入，本土大型公司挟资金、品牌、技术在市场上长驱而入，所向披靡，调味品市场必将形成新的竞争割据。是“做事”、“做市”还是“做势”应该是广大调味品企业运用“大营销”思路来仔细考虑的问题了，我们的调味品企业必须感悟其中的含义，准确地定位，把握好自己的产品品牌，通过坚持不懈的努力，一定能在激烈的市场竞争中稳操胜券。

第二节 我国调味品行业基本特点
近年来，我国国民经济平稳增长，居民消费水平日益提高，我国调味品产业的生产和市场也发生了巨大的变化。目前，我国调味品工业得到了不断的发展，过去老标准、老面孔、老包装的落后状态也逐渐被改变，新一代调味品正暂露头脚，并逐渐得到消费者的认同，但我国调味品市场集中度较低、大品牌较小等特点依然比较显著。归根到底，我国调味品行业的基本特点如下：
一、 市场集中度较低
据中国调味品行业协会数据显示，我国调味品市场年产量在450吨左右，年销售额上百亿元，但我国调味品市场的集中度却较低。有关报道显示，南方一家堪称我国生产规模最大酱油类调味品企业，其年产量仅占全国年产量的4％左右，而且并没有形成很好的规模优势；而日本最大的酱油企业———龟甲万，年产40万吨酱油，约占日本全国产量的30％。从上面一系列的数字，我们不难看出，我国调味品市场整体集中度较低，即便是全国性的大品牌，它们在整个调味品市场中所占有的份额也依然较低。
二、市场竞争激烈
世界跨国公司在上海财富论坛上提出“欲独霸世界，先逐鹿中国”的口号， 也就是说，我国市场是世界众多企业进行麓战的一个重要战场。近年来，国外跨国公司不断进军我国调味品市场，并占据了相应的市场份额；此外，一些民营企业也开始涉足我国调味品行业，并注重开发我国农村市场。跨国公司的涉足、民营企业的进入，在很大程度上改变了我国调味品行业的竞争格局及竞争态势，我国调味品市场的竞争程度也逐步加强。
三、品牌效应显现
产品品牌是第一个重要武器。近年来，国外大公司不断进入我国调味品行业，此类公司一般采用统一的品牌覆盖所有的市场，把小而散变成大而强的经营模式来占据市场份额，其品牌效应让国内越来越多的生产企业意识到“做大调味品市场品牌”的重要性，不少调味品企业开始塑造起品牌形象，并以此来吸引更多的消费者。
目前，在我国调味品市场上，一大批优秀的调味品品牌企业开始出现。比如，河南莲花味精、上海太太乐等品牌在市场上备受消费者的青睐，成为了很多消费者厨房内不可或缺的调料。
四、消费形态多样化
目前，我国调味品市场货源较为充足，品种较多。随着人们消费意识的不断改变，我国调味品市场别具风味的新品竞相问世。从口味上来看，酸、甜、咸、辣、麻及海鲜味产品面面俱到；从用途上来讲，用于炸、炒、烹、蒸、煮、炖等多种用途的产品层出不穷；从品种上来看，固体型调料如五香粉、鲜辣粉、味精等，与液体型调料如调味油、调味汁等，都出现在我国调味品市场上；从包装上来看，瓶装、桶装、盒装、袋装，各式各样均有，而且还出现了用高档礼品盒的坛装，这也使得我国调味品从居家消费逐步向馈赠消费的趋势发展。礼品装的调味品逐渐在市场上抬头。

第二章　调味品行业法规政策
一、食醋卫生标准
《食醋卫生标准》由中国人民共和国卫生部提出，并由北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、广东省卫生防疫站等单位起草，该标准就食醋的定义、卫生要求和检验方法等问题做出了具体的规定和要求，并在全国范围内使用该标准。自从第一部《食醋卫生标准》正式颁布以来，卫生部前后几次就一些实际问题进行了修改。
卫生部近几年针对实际问题对我国食醋市场所实施的《食醋卫生标准》进行了适当的调整，这在很大程度上使得该标准更加符合我国实际国情及我国食醋市场的实际状况。该标准对于食醋的定义、卫生标准（感官指标、理化指标、微生物指标）及检验方法（感官指标、理化指标、微生物指标）等方面做出了具体的规定，这在很大程度上为食醋厂家提供了生产标准，保障食醋的安全；并为消费者选用食醋提供了相应的标准，保护了消费者的利益。

二、食醋生产许可证审查细则
《食醋生产许可证审查细则》由国质检监[2005]15号发布，并于2005年3月1日起正式实施。该审查细则就发证产品范围及申证单元、基本生产流程及关键控制环节、必备的生产资源、产品相关标准、原辅材料的有关要求、必备的出厂检验设备、检验项目、抽样方法等八个方面给出了相应的规定。
食醋生产许可证实施细则所用范围包括以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的酿造食醋和以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的配置食醋两种食醋产品，醋精不纳入此次发证范围。

三、 工业污染物排放标准
由国家环境保护总局、国家质量监督检验检疫总局发布的《味精工业污染物排放标准》于2004年4月1日在全国范围内正式实施。该标准为首次发布，由中国环境科学研究院、轻工业环境保护研究所负责起草。
该标准适用于味精生产企业以及利用半成品生产谷氨酸企业的水污染物、大气污染物排放管理、厂界噪声污染控制和固体废物处理处置管理，以及味精工业建设项目环境影响评价、建设项目环境保护设施设计、竣工验收及其投产后的污染控制与管理。该标准将味精工业企业水污染物、恶臭污染物排放标准值等做出了详细的规定，并明确了味精工业企业应该执行的大气污染物排放标准及厂界噪声标准和固体废物处理处置标准。

四、食品QS认证
QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，即食品质量安全市场准入制度。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。
QS认证制度主要包括：生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件；产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品；合格产品到市场出售时，必须有QS标志等三方面的内容。
质量安全市场准入证在我国食品行业的实施，将有助于我国相关管理部门从源头加强食品质量安全的监督与管理，这也在很大程度上为我国食品安全提供了一定的保障，并给消费者对我国食品的质量安全一定的信心。

五、鸡精调味料行业标准
SB/T10371－2003《鸡精调味料行业标准》是经国家有关标准管理部门所批准并于2004年7月1日在全国范围内使用的首部鸡精调味料行业标准。该标准属于推荐性标准，就鸡精调味料的定义及指标（理化指标和卫生指标）进行了相应的规定。该标准给“鸡精无鸡”下了定论：不含有鸡成分的调味料不能被称为“鸡精”，按照行业标准生产鸡精的企业必须在标签上标明内容物的名称。
糖酒快讯分析中心认为，《鸡精调味料行业标准》是鸡精调味料行业首部标准，该标准结束了鸡精10多年无相关标准约束的历史，其中规定中氮含量不低于3％、味精含量大于等于35％的标准给了我国鸡精相应的“名分”，也就是说，鸡精里应该含有鸡的成分。该标准为鸡精调味料生产企业调整产品结构等方面提供了一定的依据。该标准的实施将在很大程度上提高我国鸡精调味料产品质量，满足广大消费者对调味品质量和口味日益提高的需求。

第四章 国内调味品行业发展现状分析
一、中国调味品行业发展现状
调味品在我国有着比较悠久的历史，酱和醋等调味品早在两千多年前就由我们的祖先发明。随着我国国民经济的高速发展，我国居民的消费水平日益提高，人们日常生活的必需品——调味品行业也得到了前所未有的发展：

1.产品产量呈持续增长
近年来，我国调味品、发酵制品制造业行业的发展速度基本保持在15-20%的增长，整体发展比较平稳，但各个细分行业的发展却有较大的差异。在调味品、发酵制品制造行业中，酱油、食醋及类似制品制造业发展相对平稳，味精制造业则有所萎缩，但其它调味品、发酵制品制造行业增长却相对较快。国家统计局相关资料显示：2005年1-9月，我国调味品、发酵制品制造累计产品销售收入为41935604千元，累计产品销售成本为33974025千元，累计产品销售费用为2466733千元，累计利润总额为2415496千元；2005年1-9月我国调味品、发酵制品制造累计资产总计为68955812千元，累计负债总计为42335882千元。
相关资料表明，我国的调味品行业总产量已超过1000万吨，市场销售额达100多亿元。据业内相关人士预测，到“十五”期间，我国调味品行业市场总产值有望达到300亿元。也就是说，我国调味品行业具有较大的上升空间。

2. 产品结构调整较快
我国传统的调味品仅仅限于“调料”和“佐料”。随着我国经济的发展和人民生活消费水平的不断提高，我国的调味品工业迅猛发展，我国调味品市场的产品结构得到了较快的调整。随着人们消费意识的改变，调味品成为了消费者不可或缺的消费品和食品工业、餐饮业的原料。
比如：在前几年，我国调味品市场上出现的河南"王守义十三香"的香辛调味料、沈阳惠成方便炖肉系列调料、上海"太太乐"鸡精、蘑菇精、湖北"安琪"酵母、河北保定味群的植物蛋白调味粉、广东东莞的"一品鲜"等产品，这些产品的面世在一定程度上说明，我国调味品市场上产品结构单一化的状况已被逐步调整。此外，在2003年，中国调味品协会联合国家有关单位推动了酱油营养强化补铁工程，铁强化酱油的上市不仅满足了部分消费者的需要，也从一定程度上表明我国调味品市场的结构正发生着较大的变化。

3.生产工艺、技术条件不断提高
近年来，我国部分调味品生产企业开始进行技术改造，并引进了国家上先进设备及技术，这在很大程度上提高了生产企业产品品牌的技术含量，并使得我国调味品行业的生产工艺及技术条件得到了相应得提高。
比如，河北珍极引进日本高盐稀态发酵本酿造酱油的工艺，运用到自己的产品生产中，并通过技术改造使液态深层发酵制醋设备的技术指标达到了国际先进水平；李锦记（新会）调味品有限公司新上的高档酱油生产线，从生产实际和工艺出发，不单纯追求设备的机械化和自动化，而是重点在适用化和布局合理上下功夫，注重适用技术转化为生产力的研究和设备利用的可操作性，使高档酱油生产的技术改造走出了一条新路。
此外，随着科学技术的进步，各种新技术如生物酶解技术、固定化酵母技术、 膜技术、萃取技术、微胶囊技术等不断用于调味品生产，我国调味品产品的质量得到提高，再加上我国调味品产品包装的档次逐渐同国际接轨，这在很大程度上提高了我国调味品产品的档次。

4.实施名牌战略，形成企业集团
随着我国居民生活质量不断的提高，调味品开始朝着多样化、功能化方向发展，再加上我国调味品生产企业不断实施品牌战略，目前，我国调味品行业逐渐形成了三足鼎立的格局。
目前，我国国有大型调味品企业已经逐渐形成了相应的品牌优势和集团优势，在我国调味品市场上占据主导地位。比如，我国北京的“六必居”、广东的“海天”、江苏的“恒通”等企业均是我国调味品行业内较为成熟的国有大型调味品企业。
随着国外资本进入中国市场，部分中外合资企业以相应的资金和品牌优势在我国调味品市场站稳脚跟。比如，在我国调味品市场上较有名气的“和田宽”“李锦记”等企业。
在我国东部沿海及发达地区，一部分私营企业正在崛起，抢占市场份额；根据农村消费者群体的需求，部分乡镇调味品企业日渐增多，并达到了相应的企业规模。

5.我国调味品业的竞争格局
目前，随着居民消费水平的日益提高，我国居民对于调味品的认识也日益增加，国内调味品生产企业为了进一步扩大企业的生产规模及品牌的知名度，不断推出新产品；国际资本瞄上我国调味品市场，纷纷联姻我国本土企业，试图在我国调味品市场占据相应的市场份额；乡镇企业及私营企业为了吸引农村消费群，也不断地推出适合农村消费者的产品。目前，我国调味品市场具有极大的潜力，众生产企业正是瞄准这个市场商机，不断进行品牌创新并扩大生产规模。我国调味品行业竞争日益激烈，竞争格局由前几年本国品牌之间竞争的简单格局，转向国际资本与本土品牌的抗衡，大品牌与大品牌的竞争，小品牌与小品牌较量的竞争模式。

二、调味品制造业经营数据分析
近年来，随着居民生活水平的日益提高，我国调味品行业的生产和经营呈现出持续增长的局面。随着我国调味品产量的提高、生产工艺和生产条件得不断改进和完善、品种规格的不断增加，我国调味品行业出现了火红的景象。
国家统计局资料显示：到2005年7月，全国调味品、发酵制品制造业累计实现产品销售收入310.66亿元，比去年同期增长31.3%，实现利润总额17.71亿元，比去年同期增长54.8%，实现税金总额11.8亿元，比去年同期增长29.4%。到2005年11月止，全国调味品、发酵制品制造业累计现实产品销售收入，比去年同期增长；实现利润总额，比去年同期增长；实现税金总额，比去年同期增长。

1）2005年5月、7月、11月全国调味品、发酵制品制造业经济指标（利润总额）统计如下：

名称 利润总额（单位：千元）
地区 5月止累计 去年同期 7月止累计 去年同期 11月止累计 去年同期
全国　　　　　　　　　　 1200422　　　 807601 1771428　　　 1144228 3705679　　　　 2115301
北京市 11158　　　　 3574 7667　　　　　　　　　 2153 8025　　　　　 4284
天津市 1908　　　　　 3440 3644　　　　　　　　　　　　　 3588 10549　　　　 12699　
河北省 42408　　　　 30326 65950 41755 119739　　　　 79115
山西省 2497　　　　　 2208 3495 3201 5155　　　　　 5076
内蒙古 54741　　　　 10528 74345 13382 149585　　　　 39226
辽宁省 3835　　　　　 1579 4942　　　　 -4060　　　 12881　　　　 -5213
吉林省 3834　　　　　 -612 7298　　　　 -489　　　　 9555　　　　　 -8797
黑龙江 21650　　　　 17543 27597 23165 46190　　　　 37233
上海市 -57313　　　　 12700 -48314 29648　　　 11731　　　　 46297
江苏省 68204　　　　 46514 71329　　　　　 69739　 102699　　　　 114466
浙江省 -8329　　　　 648 -10149　　　　　 -7513　 530　　　　　 -39621
安徽省 91865　　　　 116261 161596　　　　 142012 324570　　　　 177239
福建省 7532　　　　　　 -12900 17274　　　 -7627 31899　　　　 -8070
江西省 -126　　　　　　 -223 -19　　　　 -1241 1702　　　　　 1551
山东省 532265　　　　 360146 770366　　　 529316 1423496　　　 913970
河南省 38399　　　　 -85622 64074　　　 -124535 475374　　　　 -53199
湖北省 34419　　　　 34117 46430　　　 34557 68089　　　　 56727
湖南省 3419　　　　　 -4542 8038　　　　 6438 20957　　　　 14199
广东省 211891　　　　 205823 301859　　　 276937 467622　　　　　 494771
广西区 -1111　　　　 -1817 -2220　　　 -2355 -3548　　　　 -5510
重庆市 -1670　　　　 -2520 -3789　　　 -836 8113　　　　　 2240
四川省 7151　　　　　 15766 13395　　　 16544 59777　　　　 38360
贵州省 120564　　　　 48712 172009　　　 90891 320445　　　　 181482
云南省 -1023　　　　 -365 -1708　　　 6 -4012　　　　 -811
西藏区 0　　　　　　　 0 0 0 0 0
陕西省 -129　　　　　 111 -265　　　　 -303　 -497　　　　　 -294
甘肃省 6294　　　　　 6413 9148　　　　 10535 10591　　　　 13478
青海省 722　　　　　　 285 1931　　　　 922 4715　　　　　　 1726
宁夏区 5190　　　　　　 1557 6470　　　　 881 17657　　　　 2262
新疆区 177　　　　　　 -2049 -965　　　　 -2483 2090　　　　　 415
数据来源：国家统计局

从以上全国调味品、发酵制品制造业经济指标中利润总额的图表中，我们不难看出，我国调味品行业的利润总额一直处于上升状态，而且上升比例随着月份的增加不断增高。
从全国利润总额的变化来看，全国调味品行业一直处于较高的增长态势。到2005年5月止，我国调味品、发酵制品制造业的利润总额达1200422 千元，较2004年的807601千元增长了392821千元，增幅达32.72%；到2005年7月止，我国调味品、发酵制品制造业的利润总额达1771428千元，较2004年的1144228千元增长了627200千元，增幅达35.41%；到2005年11月止，我国调味品、发酵制品制造业的利润总额达3705679千元，较2004年的2115301千元增长了1590378千元，增幅达42.91%。
从各个省份的利润总额的变化来看，大部分省市的调味品市场保持持续上涨的态势，仅有部分省市有下跌的走向，较少省市的市场利润总额与去年的利润总额持平。由以上图表可以看出，河北、内蒙古、安徽省、山东省等省涨幅较大，辽宁省、吉林省、福建省等省开始扭亏为盈，而天津、上海等地区利润总额则有小幅度的下降。
糖酒快讯分析中心认为，2005年各省市利润总额存在极大的差异性，这在很大程度上与当地消费者的生活习惯及当地的居民人口数量有较大的关系。此外，随着人们生活观念的转变，调味品渐渐成为了居民烹饪中不可或缺的一个角色。

2）2005年7月、11月全国调味品、发酵制品制造业经济指标（产品销售收入）统计如下：
名称 产品销售收入(（单位：千元）
地区 7月止 去年同期 11月止 去年同期
全国　　　　　　　　　　 31066496　　　 23666643 54837474　　　 42094416
北京市 353034　　　　 264059 536443　　　　 435547
天津市 198806　　　　 155570 330625　　　　 295873
河北省 1214603　　　 814160 2035682 1425529
山西省 171707　　　　 166244 196220　　　　 263065
内蒙古 422112　　　　 127505 1218172　　　　 356157
辽宁省 602883　　　　 420769 968066　　　　 725394
吉林省 818217　　　　 1334180 1181798　　　　 2987015
黑龙江 226444　　　　 216788 338678　　　　 355779
上海市 1655024　　　 1289726 2703767　　　　 2292498
江苏省 2269687　　　 1865010 3694488　　　　 3142242
浙江省 676209　　　　 679298 1160881　　　　 1186293
安徽省 2172951　　　 1726468 4364154 2875098
福建省 1171018　　　 823753 1923888 1530822
江西省 37980　　　　 25296 74574　　　　　 62424
山东省 8921281　　　 6068782 16168380　　　 10285481
河南省 2594351　　　 1704410 5021558　　　　 3555308
湖北省 746433　　　　 639069 1303870　　　　 1112208
湖南省 515414　　　　 347032 902129　　　　 618824
广东省 4151384　　　 3436787 6847365　　　　 5818755
广西区 27070　　　　 45168 56683　　　　　 70443
重庆市 198791　　　　 173003 395479　　　　 345588
四川省 670716　　　　 505830 1209385　　　　 871760
贵州省 589496　　　　 427013 1045237　　　　 792608
云南省 25110　　　　 25082 83854　　　　　 38222
西藏区 0 0 0 0
陕西省 25904　　　　 28403 41820　　　　　 45048
甘肃省 193018　　　　 146874 304369　　　　 229435
青海省 15717　　　　 12785 35242　　　　　 19622
宁夏区 315245　　　　 111103 540654　　　　 204933
新疆区 85891　　　　 864 154013　　　　 152445
数据来源：国家统计局

到2005年7月止，我国调味品、发酵制品制造业产品销售收入达31066496千元，较2004年同期的23666643千元增长了7398853千元，增长率达23.81%；到2005年11月止，我国调味品、发酵制品制造业产品销售收入达54837474千元，较2004年同期的42094416千元增长了12743058千元，增长率达23.23%。
从2005年各省市的调味品、发酵制品制造业产品销售收入来看，大部分省市的调味品行业产品销售收入呈现一种上升趋势，但部分省市的调味品、发酵制品制造业产品销售收入则有下降趋势。
糖酒快讯市场分析中心认为，随着人们生活水平的日益提高，调味品成为了人们烹饪的必备品，众多调味品企业趁着该次东风兴起，并迅速拥有自己的消费群体，我国调味品行业产品销售收入也随之增加。

第五章 调味品原料市场分析
第一节 2005年我国大豆市场分析
一、2004年大豆市场发生价格“地震”
2004年，国际大豆市场经历了前所未有的大起大落。2004年1-4月份，国际大豆市场持续上涨，并在2004年4月份达到大豆市场16年来的最高价位，2005年开始，国际大豆价格开始回落，并且价位一降再降，国际市场大豆现货平均价格仅为210美元/吨，较04年4月份的最高价下降了近48.1%，比2003年的平均价格还要低18.5%，创下了自2002年5月份以来的最低价格。
糖酒快讯市场分析中心认为，2004年国际大豆市场发生的价格“地震”，在很大程度上是由于全球大豆产量、需求及库存的不断变化对市场对价格的预期产生了较大的误差。2003/2004年度全球大豆产量的下降，使得全球大豆的产需关系出现了很大的逆转，也使得2004年前四个月大豆价格不断上涨；但2004年5月份禽流感疫情的来临，对于大豆消费产生了极大的负面影响，加上2004/2005年度全球大豆的需求增长速度远远低于大豆产量预期的值，国际大豆市场价格开始出现低迷状态。

二、2005年影响大豆市场的政策经济因素
1.2005年我国经济维持较高增长
2004年，全球GDP增长达4.9%，其经济增长速度成为了1996年以来最高的一年，中国GDP增长则达9.3%。2005年，成本的推动、基础建设的扩张及第三产业的上升再次推动中国经济增长，中国GDP增长仍然处于高位。此外，我国CPI（物价上升的指标）仍然维持在3.5%以上的增长水平，这也在很大程度上表明，我国经济增长相应地改变了大豆市场的价格。
2.物价走势影响大豆价格
我国的要素市场化进程严重滞后的情况导致了2004年初的投资过热和物价上涨，土地、资金、劳动力及资源在内的生产要素价格被低估也在一定程度上导致了投资过热。从某种程度上来看，物价因素对农产品的成本有着较大的影响。2005年，我国物价出现了上涨的趋势，物价的变动使得鸡蛋、猪肉等商品价格变化，众商品价格变化对我国大豆的需求量产生了间接影响。

三、2005年超产因素将制约豆价的上涨空间
压制2004/2005年度大豆期价走高的主要利空因素是北半球大豆在该时段创下的高产纪录及南美洲在该时期表现出现的巨大的生产潜能。据相关数据显示，2005年上半年，我国及美国大豆的总产分别达到8574万吨及1800万吨，巴西和阿根廷的大豆总产则分别在6450万吨和3900万吨左右；世界上大豆主产国增产幅度较大，其中增产幅度最大的美国，其增长幅度达28.4%。
全球商品市场一直存在着产量增加，需求也同步增加的规律，大豆市场也不例外。同年度，全球大豆消费量的增长幅度达8.8%，但这相对于全球总供应22%的增幅而言，可谓是微不足道的一个数字。2004/2005年度，全球大豆市场库存量大幅度的增加，这在很大程度上制约了豆价上涨的空间。

四、2005年国内大豆需求分析
据相关调查表明，我国年产大豆约1800万吨，实际消费大豆在3800万吨左右，也就是说，我国每年尚需进口2000万吨左右的大豆供我国大豆市场消化。但进口大豆存在着较多的不确定因素，这些不确定因素在一定程度上影响了我国大豆市场价格的涨跌。

五、影响2005年大豆价格的其他因素
1.亚洲锈病加大大豆种植成本
2005年初，美国的9个州发现亚洲锈病，据相关部门调查显示，2004年南美大豆曾因大豆锈病的原因造成了较大的损失。亚洲锈病的出现，不仅影响了大豆的单产水平，而且增大了大豆的种植成本（每英亩大豆的杀真菌剂在25美元左右，占大豆生产成本的20%左右）。
此外，部分美国农民因担心亚洲锈病的危害，转种植其他的农作物代替大豆，这也在一定程度上影响了2005年大豆的产量及种植面积。
2.人民币升值、加息对大豆价格的影响
2005年，人民币的升值及加息因素对我国国内大豆价格也产生了一定程度上的利空，并影响了国内大豆价的的走势。
3.各地油厂采购态度
2004年上半年，我国国内部分大豆加工企业因受国际大豆市场的巨幅上涨及下跌、国家紧缩银根宏观调控政策等多方面的影响， 大部分油厂出现了资金短缺的现象，因此，2005年，厂家到产区采购大豆的数量有所下降。大豆产量的增加及采购厂家的锐减在很大程度上导致了油厂改变采购策略的局面。
4.CBOT大豆价格
由于美国豆农吸收和国内压榨利润良好、主产区锈菌病蔓延对后期种植的影响及美元汇率下跌等因素等的影响，2004年11月中旬开始，CBOT大豆价格出现了稳步上涨，这在很大程度上也影响了我国2005年大豆市场的价格走向。

第二节 2005年小麦市场分析
一、 2005年国内小麦市场
小麦是我国重要的粮食作物，我国小麦生产常年面积和总产量分别占粮食生产总面积和总产量的25％和22％左右。自20世纪90年代以来，我国小麦消费总量由1993/1994年度的10515万吨逐年递增到1997/1998年的10920万吨，达到国内小麦最高消费量，年均增长0.96％。随后的4年期间，我国国内小麦消费量进入了徘徊阶段，2000/2001年度开始我国国内小麦消费量逐年下降，2004/2005年度减少到10385万吨，年均下降速度为1.22%。
小麦消费量占谷物总消费量的比例呈下降趋势，由1995/1996年度的26％下降到2004/2005年度的24.6%，下降了1.4个百分点。由此可见，我国小麦总消费量呈现先增后减的趋势，小麦消费量占谷物消费总量的比例则一直呈现下降趋势。
据国家粮油信息中心的数据显示：2005年全年我国小麦产量达9750万吨左右。据海关总署的数据显示，2005年1～12月份我国累计进口小麦354万吨，同比降低51%；1～12月份累计出口小麦19.8万吨，同比降低75.22%。
2005年我国国内的小麦市场相对比较平稳。尽管在不同时期、不同阶段、不同区域，我国小麦市场略有起伏，但整体波动幅度不大，波动周期也较短。2005年，我国国内小麦市场总体上呈现出平稳格局。随着国内小麦供给量不断的增长，新增供给量与消费总量之间的缺口将明显缩小。

二、 2006年国内小麦市场预测
2006年，随着国内小麦市场供求关系的不断改善，尽管在局部地区，不同时期，我国小麦市场有再次出现波动起伏的局面，从总体上来讲，我国小麦市场平稳的格局将不会改变。
糖酒快讯市场分析中心认为，2006年，我国国内小麦生产及需求量将基本保持平稳、供给能力也将有不同程度的增强；随着我国城镇化步伐的加快，我国人均口粮消费将再次出现下降的趋势；鉴于我国目前小麦市场的供需状况，2006年国内小麦进口数量仍然不会太大，这也将在很大程度上稳定我国小麦市场。
据国家统计局农调总队的最新数据显示：2005年我国农民种植小麦平均每亩纯收益为166元，比2004年减少33元，下降了近16.6%。2006年，随着生产成本的不断增加，我国农民惜售心理也开始不断增强，这或将在一定程度上扼制我国小麦价格大幅下跌的趋势。

第六章 中国调味品行业细分市场分析
第一节 酱油市场发展分析
一、 酱油市场概况
酱油又称酱汁，豉汁等，由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，主要用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可或缺的调料。市场需求稳定的酱油行业是一个常青行业，拥有巨大的市场潜力和容量。
据中国调味品行业协会数据显示，目前全世界酱油年产量在800万吨左右，其中我国大陆就占据着450万吨的市场，日本140万吨，其它亚洲国家和地区260万吨。
就我国国内酱油市场的现状来看，我国酱油市场每年在以10%以上的增长率在前进，1975年我国酱油产量不足100万吨，70年代末达175万吨，80年代末达200万吨，90年代末猛增到450万吨。此外，随着我们居民消费水平的日益提高，我国酱油的销量与日俱增，目前，我国每年的酱油消费量达500万吨。

二、 地区生产分析
2005年2月止全国各个地区酱油产量统计表：
区域 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
全国 吨 324041.59 128679.87 31.81 7.75
天津市 吨 3741 1567 97 195.1
辽宁省 吨 11674.6 6199 1.24 0.23
上海市 吨 20793.57 7082.82 14.05 -7.98
安徽省 吨 1366 571 14.31 6.53
贵州省 吨 3705.5 1665.3 44.27 16.62
甘肃省 吨 166 16 121.33 0
内蒙古 吨 1273 529 112.88 141.55
北京市 吨 11808 4334 29.73 20.93
山西省 吨 681 261 -25.41 -44.47
黑龙江 吨 648 248 45.29 111.97
浙江省 吨 10438.86 4823.89 -16.17 -23.22
江西省 吨 459 61 -65.86 -87.26
湖北省 吨 4658 3971 299.83 636.73
广西区 吨 1901 895 -8.23 -7.92
四川省 吨 7203 3264 1.99 -1.79
陕西省 吨 228 117 -10.94 -7.87
宁夏区 吨 20 13 -69.7 -74.51
河北省 吨 14247.9 6625.7 8.84 7.57
吉林省 吨 2856 1115 23.96 27.72
江苏省 吨 18274.1 7086.9 120.4 61.62
福建省 吨 2578.82 1303.52 31.09 29.32
河南省 吨 5661 2672 -0.44 3.37
新疆区 吨 608 229 4.11 26.52
青海省 吨 10 4 66.67 0

2005年3月止全国各个地区酱油产量统计表：
区域 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
全国 吨 452929.75 138616.2 17.25 -0.15
天津市 吨 6570 2829 57.1 23.59
辽宁省 吨 17328.2 5653.6 15.27 61.49
上海市 吨 29613.88 8820.31 20.23 37.84
安徽省 吨 1533 167 1.86 -46.13
贵州省 吨 5449 1742.7 28.79 4.81
甘肃省 吨 305 139 63.98 25.23
内蒙古 吨 1714 441 80.42 25.28
北京市 吨 16929 5121 12.91 -1.14
山西省 吨 1201 464 9.28 149.46
黑龙江 吨 6443 5795 36.74 35.84
浙江省 吨 15058.15 4666.63 -19.31 -25.44
江西省 吨 508 49 -70.7 -87.41
湖北省 吨 6307 1649 123.02 -0.84
广西区 吨 2510 609 -6.99 -2.9
四川省 吨 10656 3453 1.77 1.41
陕西省 吨 1035 411 141.26 299.03
宁夏区 吨 35 15 -59.3 -25
河北省 吨 20392.5 6185.1 13.95 23.96
吉林省 吨 3786.5 930.5 10.72 -16.62
江苏省 吨 13818.9 5499.8 -44.62 -67.42
福建省 吨 3900.66 1321.84 21.07 5.36
河南省 吨 10235 4474 -33.8 -48.55
新疆区 吨 953 345 27.24 109.09
青海省 吨 14 4 -82.5 -94.59

2005年4月止全国各个地区酱油产量统计表：
区域 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
全国 吨 603104.55 138789.55 18.25 3.94
天津市 吨 9043 2307 57.08 46.48
辽宁省 吨 26338.3 9010.1 18.58 25.51
上海市 吨 37811.19 8197.31 15.94 0.62
安徽省 吨 2047 514 13.53 72.48
贵州省 吨 7131.9 1682.9 18.34 -6.27
甘肃省 吨 401 96 53.64 28
内蒙古 吨 2268 554 76.64 65.87
北京市 吨 26362 6299 10.08 -2.63
山西省 吨 1586 439 -4.74 -22.44
黑龙江 吨 8091 1648 41.77 65.63
浙江省 吨 19562.66 4540.26 -19.74 -20.5
江西省 吨 562.5 54.5 -73.17 -84.97
湖北省 吨 8486 2179 146.19 252.02
广西区 吨 3520.6 1010.6 -3.13 8.13
四川省 吨 14523 3867 5.02 15.16
陕西省 吨 1323 272 132.51 109.23
宁夏区 吨 46 11 -52.08 10
河北省 吨 26077.5 5685 8.77 -6.47
吉林省 吨 4757.5 971 2.64 -20.08
江苏省 吨 29603.67 5984.77 72.63 38.7
福建省 吨 5266.64 1365.98 22.26 12.16
河南省 吨 12559.5 4071.5 -46.87 -49.99
新疆区 吨 1215 262 29.39 37.89
青海省 吨 96 82 -5.88 272.73

2005年5月止全国各个地区酱油产量统计表：
区域 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
全国 吨 734939.2 145539.65 14.86 10.09
天津市 吨 5411 1627 97.84 110.75
辽宁省 吨 31532.2 5193.9 14.58 -2.15
上海市 吨 44827.5 6900.31 11.17 -11.38
安徽省 吨 2416 369 1.94 -34.92
贵州省 吨 8777.3 1645.4 16.76 10.6
甘肃省 吨 497 96 50.15 37.14
内蒙古 吨 2888 620 85.37 126.28
北京市 吨 33200 6838 2.21 -19.89
山西省 吨 1741.3 155.3 -7.03 -19.16
黑龙江 吨 14866 6775 120.73 559.05
浙江省 吨 24546.26 4983.6 -16.75 -2.55
江西省 吨 629.5 67 -75.42 -85.59
湖北省 吨 9797 1311 125.17 45.02
广西区 吨 5903.45 2381.85 7.41 174.82
四川省 吨 18480 3957 7.91 20.04
陕西省 吨 1878 555 72.29 6.73
宁夏区 吨 46 0 -52.08 0
河北省 吨 32961.7 6671.2 11.1 18.49
吉林省 吨 5954.5 1197 5.24 17.01
江苏省 吨 25350.99 4524.32 16.98 11.08
福建省 吨 6378.06 1111.42 21.48 17.92
河南省 吨 16330.5 3771 -46.12 -43.45
新疆区 吨 1540 325 34.97 60.89
青海省 吨 139 43 -6.71 -8.51

2005年6月止全国各个地区酱油产量统计表：
区域 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
全国 吨 913858.07 178621.47 19.67 42.23
天津市 吨 7470 2060 120.94 218.89
辽宁省 吨 36826.3 5294.1 12.06 -0.9
上海市 吨 53479.3 8622.8 8.33 -4.69
安徽省 吨 2985 569 0.67 -4.37
贵州省 吨 11647.1 2869.8 25.42 61.9
甘肃省 吨 658 161 52.31 59.41
内蒙古 吨 3867 979 75.93 52.97
北京市 吨 42348 8222.6 4.58 21.24
山西省 吨 2177.8 436.5 -7.91 -11.28
黑龙江 吨 10871 1430 25.91 -24.7
浙江省 吨 29726.53 5180.27 -15.12 -6.38
江西省 吨 698.5 69 -74.34 -57.14
湖北省 吨 12694 2897 106.27 60.68
广西区 吨 6828.79 925.34 7.84 10.61
四川省 吨 29081 5939 40.12 63.65
陕西省 吨 2459 582 81.48 119.62
宁夏区 吨 46 0 -52.08 0
河北省 吨 39746.2 6784.5 10.41 7.11
吉林省 吨 7274.5 1012 7.26 6.98
江苏省 吨 28852.21 3701.22 26.55 -14.74
福建省 吨 7774.55 1396.49 17.58 2.53
河南省 吨 21952.5 5622 -36.17 37.79
新疆区 吨 1861 321 20.92 -19.35
青海省 吨 170 31 -2.3 24

从上面的图表我们不难看出，我国酱油市场分布相对比较均匀，其中产量较大的省市是河北省、上海市、河南省、辽宁省等。从我国各个省份的酱油产量在全国酱油总量占有率来看，各个省份生产的酱油量相差不大。
从到2005年6月止全国酱油产量的数据来看，我国酱油产量呈现上升趋势。其中，天津市、陕西省等地区的增幅较大，增幅均超过了100%；此外，有些地区的酱油产量略有下降趋势，但从总体上来看，我国酱油产量的上升趋势喜人。

三、跨国公司进入酱油市场
目前，我国酱油市场是四分天下的格局：以广东海天、致美斋为主的粤产酱油，以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油，以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油，以北京金狮、石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地方酱油。也就是说外资企业在我国酱油市场占据了相应的市场份额。
四、高档酱油生产分析
我国高档酱油的生产工艺主要分两个生产区域：一个是以广东省酱油企业为代表的天然晒制工艺生产群；一个是以河北省和北京酱油生产企业为代表的采用日本工艺的高盐稀态发酵工艺的生产群。其他的高盐稀态工艺都是具有地方特色的传统工艺生产，形不成一个较大的生产群体，产量普遍很小，年产量在2000吨到1万吨之间主要有温州、湖南湘潭、四川成都、重庆、宁波等地的稀发酵工艺生产厂。
目前，我国高档酱油产量不足50万吨，不到全国总产量的十分之一。据相关数据显示，我国90％消费者还是以吃低盐固态发酵工艺生产的中、低档酱油为主，而且在每个区域都有一个主导产品在左右着当地的调味品市场。占市场份额较大的调味品生产的航空母舰还没有形成，生产集中度比较低。
五、补铁酱油及其影响
当人体吸收的铁不能满足身体需要时，机体将会动用体内所有能动用的铁，此时人体就处于铁缺乏状态。如果不能及时补充摄入微量营养素铁，体内储存铁逐渐耗竭，就会演变成缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，我国儿童贫血率在25％左右，妇女贫血率在20％左右，孕妇贫血率高达35％，成年男子贫血率则在10％左右。
随着膳食的日益丰富，人们对营养与健康的认识也在不断地深入。“铁强化”酱油是中国疾病预防控制中心花费了五年多时间潜心研究试验的结果，该类产品是一种新型的补铁剂——NaFeEDTA，是比较有效、经济、最方便和最持久的补铁的产品，对于改善人们贫血的状况具有显著得效果。　

第二节 味精市场发展分析
目前，我国味精有四种规格，即按含有谷氨酸钠纯度可分为99％、95％、90％，80％这四种规格除99％以外，其他三种分别加5％、10％、20％食盐，有白色柱状结晶型和白色结晶性粉末状。
目前，世界味精年产量约130万吨，主要生产国家有中国、韩国、日本、印尼、泰国、法国、巴西和我国台湾等地，其中，亚洲的味精产量占世界总产量的90％。我国味精年产量居世界第一位，2001年味精产量91.28万吨；2002年1--6月产量累计53.04万吨，比2001年同期增长17.92%；2004年1-10月全国味精产量为899934吨；2005年1-2月份全国味精产量达185027吨，由此可见，我国味精市场每年以10－20％的相对增长率持续增长。

2004年1-12月份、2005年1—9月份我国味精分地区产量示意图：
2004年1-12月份 2005年1-9月份
地区 产量（吨） 占全国产量比例（％） 地区 产量（吨） 占全国产量比例（％）
北京 1
天津 11526 1.0 天津 7872 0.86
河北 75858 6.6 河北 77024 8.38
辽宁 42703 3.72 辽宁 35039 3.81
吉林 3918 0.34 吉林 623 0.07
上海 29512 2.57 上海 27170 2.96
江苏 140946 12.26 江苏 117102 12.75
浙江 104030 9.05 浙江 70852 7.71
安徽 12535 1.06 安徽 31244 3.40
福建 89604 7.8 福建 50366 6.57
山东 273808 23.83 山东 228699 24.90
河南 161593 14.06 河南 120770 13.15
湖北 13844 1.2 湖北 13864 1.51
湖南 8121 0.707 湖南 6781 0.74
广东 102572 8.92 广东 77838 8.47
广西 3990 0.35 广西 603 0.07
重庆 29038 2.53 重庆 22490 2.45
四川 13660 1.19 四川 7470 0.81
甘肃 339 0.038 甘肃 850 0.09
宁夏 24236 2.11 宁夏 16678 1.82
新疆 7328 0.638 新疆 5312 0.58
合计 1149161 合计 918647
来源：中国调味品协会

从上面列出的图表看出，2004年1～12月份，我国21个省、市、自治区味精总产量为1149161吨，比2003年总产量118.9万吨，增长－3.4%。从区域状况来看，山东省味精产量273808吨，占全国总产量23.83%，居第一位；河南省产量为161593吨，占14.06%，居第二位；江苏省产量为140946吨，占12.26%，居第三位；浙江省产量为104030吨，占9.05％，居第四位。
2005年1—9月份我国20个省市区味精产量累计918647吨，比去年同期增长17.32％。其中：山东省产量为228699吨，占全国味精产量24.90％，居第一位；河南产量为120770吨，占13.15％，居第二位；江苏省产量为117102吨，占12.75％，居第三位。

第三节 食醋市场发展分析
我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。
目前，我国醋业市场竞争相当激烈，除传统的四大名醋外，我国醋业市场上还有各地大大小小上千种醋品牌。其中，我国的四大名醋分别是：镇江恒顺香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、浙江大红浙醋；山西老陈醋年产量约为26万吨左右，占中国食醋总产量的十分之一。
我国国内醋业市场主要以内资品牌为主，但是由于各种历史原因导致了这些企业尚不具备操作全国市场的能力，全国食醋的生产还没有一家形成相当的规模，而是以点状分布为主。但目前，我国食醋市场已经逐渐有外族品牌进入，并占据着较大的市场份额。

第四节 鸡精市场发展分析
相关数据显示，发达国家鸡精与味精的使用比例为90：10，中国香港地区鸡精与味精的比例大约是85：15，非洲国家纳米比亚地区鸡精的销量为8000吨。但鸡精成为我国居民厨房内主角是最近几年的事情。据上海太太乐调查数据显示，目前鸡精在上海及沿海地区的各大超市销量与味精不相上下。最近几年，我国鸡精行业涌现出一大批优秀的企业，这些企业的年平均增长率大部分都超过了50%。
在2001年，我国鸡精行业从区域市场上看 ，太太乐凭借鸡精市场的第一品牌的优势占据了华东、华北、东北、西北的市场并具有主导地位；华中地区的调味品市场则是太太乐，百佳味、王牌、南家春等品牌各展风采；西南市场，部分城市豪吉占有主导地位，部分城市则是金宫、太太乐、百信、顶益等品牌唱主角；华南由家乐唱主角。
随着我国消费者生活水平的不断提高及健康饮食习惯的形成，我国鸡精行业也发生了相应得变化。目前我国鸡精行业整体上仍处于市场的导入阶段，但我国鸡精企业的发展较为迅猛。
根据鸡精市场占有率来看，太太乐、豪吉、家乐位于前三位。太太乐突出 “鲜”的概念，红遍华东、华北、东北、西北，将中国市场的半壁江山具为己有。在西南市场，豪吉以第一个鸡精品牌，绿色天然雄霸西南市场，而家乐则将华南市场收入囊中。其余品牌则是在各自的企业周边建设渠道，图谋发展。
此外，我国鸡精市场收购事件不断发生。咖啡大王雀巢通过资本运营，巧妙的收购了中国鸡精的两大巨头太太乐和豪吉，占据了中国鸡精市场80%的份额。

第五节 复合调味品市场发展分析
随着消费者消费习惯的改变，我国调味品行业的产品也越来越多，品种也不断细化，企业为了满足消费者的不同需求，复合调味品应运而生，同时企业也找到了新的赢利方向。目前，我国复合型调味品主要有强化功能型调味品、根据各种菜系或特色菜专门设计的调味品、、利用各种调味原料提取或深加工的调味品、诉求“健康”的调味品、方便、即食型调味品几种：
一、强化功能型调味品。这一类产品正在由认知发展到迅速普及，如铁强化酱油、加碘、加锌、加钙的复合营养盐，与传统调料品相比，它们虽然是初级的复合型调料，但也正因为它简单化的功能诉求，更能为大众所接受，普及推广速度非常快。该类产品一般保持着优质低价的特点，包装依然采用传统的瓶装和袋装，宣传引导主要靠行业的导向和消费者口碑传播。
二、根据各种菜系或特色菜专门设计的调味品。该类调味品主要奏餐饮渠道，其品种繁多，价格属中高档系列，在市场上最为畅销；该类产品是众调味品企业发展的重头产品，广告投入较大。比如，海天老抽、太太乐鸡精、复合型的专用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料、各种调味酱、火锅底料等等都属于这一类调味品。随着人们消费水平的不断提高，我国餐饮业的发展速度不断增大，该类调味品的市场空间也越来越大。
三、利用各种调味原料提取或深加工的调味品。该类产品价格较高、使用范围具有局限性，目前主要以出口为主，因其起步时间较晚，与世界水平有着一段差距；但目前也有部分企业开发出少量的低档产品，以供消费者使用。比如各种肉类香精、大蒜精、姜精油、醋精、花椒精油等。目前该类产品主要集中在纸质媒体进行推广和宣传，若将该类产品作为高科技的研发成果来展示，则有更大的发展空间。
四、诉求“健康”的调味品。随着我国消费者健康意识的不断增强，我国调味品市场各种健康型的调味品品类日益增多。比如，我国市场上出现的既能做调味醋又可饮用的保健醋、调体醋等高档醋饮；为满足老人、妇女、儿童的营养需要，利用黑米、薏米、黑豆等生产出的含各种维生素等不同营养成分的调味品等等。随着人们消费意识的不断改变，具有不同营养成分的调味品纷纷亮相，并将会越来越受消费者的青睐，该类调味品也将出现更好的卖点。
五、方便、即食型调味品。在人们的日常生活中，撕袋即可食用，方便、卫生、好吃、好看的调味品备受消费者青睐。比如各个品牌的辣酱、方便面调料、沙拉酱、炼奶等。该类调味品讲究与食品的搭配，一般在卖场有现场导购促销，与食品搭售效果最佳。

第七章 2004年餐饮市场运行状况分析及2005年餐饮市场分析
第一节 2004年餐饮市场情况及特点分析
一、2004年餐饮市场情况分析
（一） 总体运行状况分析

数据来源：国务院新闻办公室
2004年，我国餐饮市场出现较旺的发展势头，全年餐饮业零售额达7486亿元，较2003年净增1330亿元，增长率达21.6%。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%， 对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；2004年全年我国餐饮业营业税金实现411亿元，同比增长23.3%；新设外资企业907家，同比增长29.02%，实际使用外资4.31亿美元,同比增长48.4%。
2004年四个季度我国餐饮业零售额分别为1742.3亿元、1631.4亿元、1867.3亿元、2245亿元；同比增长分别为16.6%、34.2%、19.8%、18.9%，其中第四个月成为了2004年全年餐饮业消费的亮点。
9月份的680亿元、10月份的726亿元、12月份的806亿元的零售额成为了历年月度的新纪录；其中，2004年12月份是该年餐饮业最佳的销售旺季，在很大程度上拉动了该年餐饮市场的整体消费。

（二） 分区域运行状况分析

数据来源：商务部新闻办公室
2004年，我国东部地区餐饮业的零售额最大，而西部地区的增长贡献率则是最高。
2004年，我国东部地区11个省份共实现餐饮业零售额达4182.8亿元，占全国总量的55.7%，较2003年增长22%，对整个社会消费品零售总额的增长贡献率为19%，该地区的前三甲是广东省、山东省及江苏省。
2004年中部地区8个省份的餐饮业零售总额达1800亿元，占全国的24%，较2003年上涨20.1%，占中部地区社会消费品零售总额的13%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.1%，拉动社会消费品零售总额增长2.51个百分点，该地区的前三名分别是河南省、湖北省、湖南省。
2004年西部地区12个省份餐饮业共实现零售总额达1520.1亿元，占全国的20.3%，比2003年同期增长23.8%，占西部地区社会消费品零售总额的17.1%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为26.9%，拉动社会消费品零售总额增长3.74个百分点，位于西部地区餐饮业前几位的是四川省、陕西省、云南省。

（三） 分省份运行状况分析
2004年，餐饮业零售额的冠军是广东省，其零售额高达997.5亿元，紧接千亿元大关。山东、江苏、浙江、四川分别以587亿元、555.6亿元、445.3亿元、436.3亿元名列全国第二、三、四、五位。北京、上海、内蒙古、贵州、新疆分别以56.6%、39.7%、35.6%、35.6%、29.6%的高增长率位居全国前五名。
其中，零售额超过百亿元的七大城市是广州（300.5亿元）、成都（179.4亿元）、深圳（156.6亿元）、武汉（128.8亿元）、西安（120.2亿元）、大连（112.1亿元）、沈阳（108.2亿元）；西安、贵阳、成都、广州、深圳、厦门、宁波等7个城市则以23.8%、21%、20.5%、17.9%、17.1%、15.6%、14%的比重超过全国消费品零售额的平均值。

二、2004年餐饮市场主要特点分析
（一）居民可支配收入提高，人均餐饮消费水平快速增长
2004年，我国人均GDP达到10502元，较2003年增长16.3%。城镇居民及农村居民的人均可支配收入分别为9422元和2936年，实际增长分别为7.7%和6.8%。
随着我国居民收入水平的不断提高，居民外出就餐的次数不断增长，我国居民人均餐饮消费水平也得到了提高。2004年全年，我国人均餐饮消费达576元，较2003年增长22.7%。有关资料显示，上海市人均餐饮消费水平为全国人均水平的3倍，天津、北京、广东省则为2倍以上。其中，餐饮市场最为发达的广州市，人均餐饮消费水平高达4143元，是全国平均水平的7倍以上。

（二）商务活动促进餐饮消费成效显著，黄金周拉动作用逐步减弱
由2004年不同季度及不同月份的餐饮业零售额，我们不难看出，2004年，商务活动在很大程度上促进了我国餐饮消费的成效较为显著，全年月度消费最高为12月份，而2004年后4个月商务会展活动较为集中举办及国庆、圣诞等大型节假日，成为了2004年餐饮业销售额的极高点；而黄金周拉动餐饮消费的势头则略有减弱，2004年5月份的餐饮业零售额为该年的倒数第二名，较全年月平均额低13.6个百分点。

（三）餐饮行业管理体系初步建立
2004年，商务部建立了餐饮业市场信息月度分析报告制度，其中，我国的大中城市及省级城市餐饮管理部门基本完成了体制改革。该项制度的建立，不仅有助于加强我国餐饮业的管理工作，也在很大程度给我国餐饮老字号企业的改革和创新以新的“依靠”。

第二节 2005年餐饮市场分析
一、餐饮市场运行稳定性增强，经济增长质量不断提高
随着我国城乡居民收入水平的不断提高，餐饮业消费在服务消费市场中不可或缺的地位越来越显著。1978年～2004年的餐饮经济增长波动率数据显示，1978年～1994年的16年间，波动率在－0.657～3.78之间；1994年～2004年，波动率在－0.301～0.862之间，由以上数据可以看出，我国餐饮经济运行指标波幅逐渐收窄，这在很大程度上表明，我国经济增长质量逐步得到提高。2005年，我国餐饮市场经济增长得到提高，其运行稳定性相对增强。
三、 餐饮市场潜力巨大，市场规模进一步扩张

据资料显示，1994年我国餐饮业市场零售额达1175.1亿元，首次突破1千亿元；1996年，我国餐饮业零售额达2024.9亿元，突破2千亿元大关；1999年，我国餐饮业零售额达3199.6亿元，突破3千亿元大关；2004年，我国餐饮业零售额达7486亿，突破了7千亿元大关；2005年，我国餐饮业零售额在8000亿元左右，突破8千亿元大关，这在很大程度上表明，我国餐饮市场有着巨大的发展潜力，市场规模也在逐步扩大。

第八章 中国调味品业消费者分析
第一节 经济环境分析
一、2005年我国经济总体运行状况分析
2005年中国经济呈现高速增长态势。从经济运行的总量来看，前三个季度GDP增长的波动幅度不大,第一、二、三季度分别增长9.4%、9.5%和9.4%，相对平稳。前三个季度工业增加值同比增长16.3%，消费品零售总额增长13%，市场需求旺盛，总体经济运行仍处在较高位，尤其是净出口保持大幅上升，出口增长达31.3%以上，进口增长则徘徊在16%的水平。CPI上涨2.0%，进一步控制在温和上涨区域。从货币供应来看，M1同比增长11.6%，M2 同比增长17.9%。M2增长速度明显加快，增长幅度高于预期目标。全部金融机构各项存款同比增长18%，各项贷款同比增长13.5%。
2005年经济总体运行特点：第一，物价水平指数增长平稳，物价压力有限，通货膨胀的危险已非主要危险；第二，经常账户盈余预计在2005年将创出历史纪录，达到GDP的6%；第三，投资和消费逐渐增强，国内需求呈现加速增长态势；第四，宏观调控有保有压，固定资产投资增速不减，达到20%以上；第五，货币供应量增长速度加快，“宽货币紧信贷”局面不改。

二、2006年我国经济发展走势预测
2005年中央经济工作会议中提出：在“十一五”时期内“必须保持经济平稳较快发展”；2006年，我国经济将沿着“落实科学发展观”的航道，驶向“以人为本，社会和谐”的人类社会。
2005年9月份，经济合作与发展组织(OECD)在其发布的首份中国经济调查报告中认为，中国经济增长2005年虽然将小幅回落至9%，但2006年将反弹至9.2%。但有专家认为，2006年，中国增长速度将有所下降。
从目前状况来看，2006年我国外部经济仍然处于利好状态，石油等大宗商品价格已经见顶，中国经济面临着较为有利的环境，同时国内经济增长的基本因素仍然持续。

第二节 消费者收入分析
国家统计局季度形势报告中对全国5万户城镇住户抽样调查资料显示,2005年上半年城镇居民人均可支配收入4815元,比去年同期增长11.9%,扣除价格因素,实际增长8.7%,增幅同比提高0.3个百分点。
　　2005年上半年,城镇居民家庭人均工薪收入3654元,比去年同期增长12.3%。城镇居民人均财产性收入87元,增长21.3%。其中,出租房屋收入44元,增长62.6%；股息与红利收入23元,增长8.9%。上半年,城镇居民人均消费支出3484元,增长12.0%,扣除价格因素,实际增长8.7%,与收入同步。
第三节 调味品消费分析
随着生活水平的提高，我国消费者不再仅仅要求吃好，开始追求菜肴的更加鲜美，更富有营养。调味品以其增鲜，增香不串味，迅速赢得消费者的喜爱。在经济发达的沿海城市，使用调味品的消费者越来越多。
餐饮行业能够生存发展，全靠用味道把客人留住，味道好，一传十，十传百，不用打广告，企业的美名也能远播四方客。在餐饮业的带动下，调味品迅速普及。目前，我国消费者是越来越讲究，不仅要求吃好，而且要色、鲜、味具全，因此，调味品的使用越来越受餐饮业青睐。
由于消费者长期使用味精调味，再加上第二代味精也具有99%的增鲜功能，仍然有很多的消费者习惯用味精。

第九章 调味品及其关联产业销售渠道分析
第一节 调味品家庭消费销售渠道分析
一、渠道模式
调味品家庭消费的主要销售渠道，通常有以下几种：
1、大型零售终端，即大型KA卖场的食品销售区。
2、具有连锁性质的B、C类店或超市。此类超市以食品及日用品为主。
3、农贸市场里的干鲜调料店，它们是销售调味品的重要渠道。
4、社区便利店，即遍布家属楼或社区里的小型食杂店。
在以上销售渠道当中，大型零售卖场由于产品全，品类多，而日益成为调味品家庭消费销售的主渠道；而B、C类店由于数量多，覆盖面广，因此，也是调味品家庭消费的重要渠道；而干鲜调料店由于分布在农贸批零市场，且还具有批发性质，价格较为便宜，因此，也是调味品家庭消费销售不可或缺的渠道之一，但也往往是假冒伪劣产品的集散地；而社区便利店由于深入居民区，购买比较方便或便利，因此，也是消费者常常光顾的核心销售场所。
二、经销商的管理策略
1、以规范为先导。无规矩不成方圆，厂商要想和平共处，长治久安，做为厂家就必须对经销商的行为进行规范，比如对窜货的管理规定，对信用额度的保证等。
2、以利益为准绳。经销商是无利不早起的，因此，厂商要想真正结成战略联销体，就必须要给经销商留出足够的利润空间，厂家只有给了经销商足够的利润“诱饵”，厂商是一家才能不沦为一句空话。
三、终端策略
1、对于销售渠道末梢的终端，可以通过倒推法，合理设定终端商的利润空间，以此作为控制终端的主要手段。
2、在铺货终端时，可以采取赠送促销品的方式，科学控制终端低价倾销行为。
3、在拉动终端时，可以采取箱内设奖的方式，刺激终端商重复购进，从而提高产品回复力。
四、超市策略
1、对于超市，通过举行免费品尝或派送的方式，扩大产品的知名度及影响力，促使产品良性销售。
2、可在双休日或节假日等重大节庆日子，举行买赠等促销活动，以此来激活通路，促进超市的产品销售。
五、零售业变化趋势
1、大型卖场将成为未来产品销售的主流渠道，并逐渐成为越来越多产品销售的关键场所。
2、处于“夹缝”里的小型B、C类店，在突出不了自己独特经营风格的情况下，将会逐渐没落或淡出市场。
3、社区便利店将会在销售调味品等快消品方面发挥独特优势，并将逐渐取代B、C类店的市场位置。
第二节 餐饮业市场渠道分析
一、渠道特点
1、餐饮业是调味品的直接消费终端，是调味品最终消费的主要场所。
2、销售及消费的渠道较短，是一般调味品厂家的利润“主产区”及切入高端渠道的“主战场”。
3、具有周转快，帐期短等特点。
二、渠道策略
1、通过直接折扣的方式，给予餐饮业一定优惠，从而能够更顺利地进入餐饮渠道，加速产品流转。
2、通过季返、年返等激励政策，激发渠道成员的购进积极性，牢固树立其对厂家产品销售的忠诚度。
3、通过箱内设奖的方式，直接刺激餐饮终端的即时购买，提升产品的终端拉力。
三、调味品专卖店
1、随着餐饮业近年来的突飞猛进地发展，调味品专业化的程度越来越高，专卖店应运而生。
2、由于国家对食品包括调味品安检力度的加大，调味品专卖店也必将是未来产品进入消费终端的重要渠道。
餐饮业渠道不同于常规传统销售渠道，由于它具有的以上特点，因此，开发与维护成本相对于其他渠道较低，所以近年来越来越被一些厂家所看好，但它需要一些良好的客情关系维护，需要随时关注餐饮企业的变化需求，能够根据餐饮企业的市场定位，随时对产品能够做出适时的调整。而调味品专卖店，则是专业化的销售渠道，在日常市场维护中，需要靠一些拉动手段，来取得最大化的陈列，以及最好的出售排面，从而在同类产品中，能够脱颖而出，获得最好的销售机会。
第三节 其他营销组合分析
一、产品策略
1、合理产品定位。将产品分为高、中、低三种层次，依据不同的消费群体，采取不同的产品切入方式及层次定位，明确产品使命。
2、采取差异化的产品运作模式，通过突出自己产品的独特卖点，形成自己的产品特色。
3、根据“南甜北咸，东酸西辣”的区域消费差异及特性，不断将产品细分，口味细分，满足不同消费群体的市场需求。
二、促销策略
1、坚持高价位、高促销策略，抛弃打价格战，通过促销策略，实现行业的共赢发展。
2、以促销品作为切入市场的“敲门砖”，达到以促销来带动整个产品的销售。
3、促销品的选择要“新、奇、异”，要以能打动通路及终端销售为准则。
三、包装策略
1、对于餐饮等大型消费终端，可以采取大包装的方式，以节省成本，控制通路价格，以更好地参与市场竞争。
2、对于家庭消费型的产品包装，以便于购买与拆封使用为前提，可以采用大、中、小等不同的包装形式，以满足不同的购买心理与需求。
3、包装以突出产品口味与特色为原则，综合条理产品包装的色调、图案等。
四、价格策略
1、以“高质、高价”为出发点，以质量求生存，以价格求发展，不盲目打价格战。
2、以合适的运输半径为基准，按照相应的公里数，采取灵活而有差异的定价方式，防止“一刀切”。
3、通过高质量，高价格，体现产品的高端及良好形象，为更好运作市场提供足够的利润空间。
在以上的各种策略中，产品策略中的产品定位至关重要，调味品厂家必须树立“质量第一、口味第一”的产品管理意识，才能在参与市场的角逐中，立于不败之地。而促销策略是市场策略的关键一环，一个调味品厂家能不能快速铺市，能不能达到最大化的销售，就看你促销做的好不好，能不能通过促销这把“利器”，排斥和挤压竞品，从而抢占最大的市场份额。而厂家在做促销的过程中，绝不能“跟风”，人云亦云，而应一枝独秀，做出自己的促销风格来。当然，在实际的市场操作中，服务与传播策略也是必要的，其策略应是一个组合体，即体现的是营消组合策略，而非单纯的哪几项策略的组合，尤其是服务策略，有时能够起到“润物细无声”的口碑宣传效果。因为调味品“入市”门槛不高，所以，需要在产品的附加价值方面下功夫，而提供良好的服务，是制胜对手的最有效也是最快捷的策略手段，也是釜底抽薪的一种高超技巧。

第十章 调味品市场竞争格局分析
第一节 典型区域市场分析
一、 北京市场
近些年来，随着收入的增加，人们对调味品的需求发生了很大的变化：一方面，人们对调味品的类别需求越来越多；另一方面，消费者对于调味品，不仅看重其口味、包装，更注重其品牌知名度。
在北京，单个家庭每月购买调味品的花费约在30元，其中除了酱油、味精、醋以外，3-5元的调味品备受消费者青睐；其中44.2%的消费者在购买调味品时较为注重调味品的味道。目前，北京调味品市场主要呈现以下几种状况：　　
1.调味品：品牌集中度低
据北京英昊亚太咨询公司调查显示，北京消费者认为最好的调味品品牌中，“味好美”排第一，为10．6％；“太太乐”为7．1％，排在第二位；豪吉、金狮、龙门分别以5．3％处在第三阵营；美极和珍极两品牌也以3．5％的提及率榜上有名；其他品牌占59．3％。由此我们不难看出调味品行业在整体上品牌集中度低，目前市场上还没有领导品牌，甚至是强势品牌。　
2.调味品：消费者顿顿少不了
相关调查显示，消费者在炒菜、拌菜时吃调味品占的比例最高，为44．2％；吃饭时吃调味品的占32．7％；而在做汤、炖菜时吃调味品的也占到了21．2％；在其他时间吃调味品的只占1．8％。可见调味品与其他食品都不一样，每顿饭如果少了它，就什么味也吃不出来了。
3.女人比男人更爱吃调味品
在北京，女人比男人更爱吃调味品。有关调查显示，23．0％的青年女士、31．9％中年女士称自己比较喜欢吃调味品；而中年男士、青年男士分别只有6．2％和11．5％喜欢在烹饪的时候使用调味品。由此可见，女人比男人更爱吃调味品，其中中年女士和青年女士是调味品的主要目标消费者和购买对象。
4.肉味浓的调味品市场容量巨大
北京消费者对于肉味浓的调味品有着独特的青睐。相关调查显示，在北京，53．1％的消费者表示较喜欢肉味浓的调味品，这在很大程度上表明，该类调味品市场容量巨大。如果生产厂家能恰当的处理该类产品在品牌定位、目标市场、价格、卖点和广告促销等方面，市场前景定会看好。
糖酒快讯分析中心认为，味道可口、定价准确、质量好、品牌知名度高、有营养这五大要素是任何一个调味品成功的必备条件。北京的调味品市场产品类别众多，几乎每类产品都有自己的强势品牌或领导品牌，如“红梅味精”、“金狮酱油”、“豪吉鸡精”等。但整个调味品市场到目前为止还没有一个涉足全面的领导品牌，调味品企业若想再北京市场占据想多较多得市场份额，则必须塑造属于自己的强势品牌，并在自己大品牌引领下，推出不同类别的调味产品，分别占领不同的细分市场。

二、武汉市场
武汉调味品市场多年来比较突出的一个情况就是百花齐放、百家争鸣。据相关数据显示，武汉调味品市场都会有新的调味品企业加入，从武汉2003—2004年度的各类调味品市场销售情况与排名中（如下表）不难看出，武汉市场上几乎所有的单品种调味品在全国销售都排名前三位，可见武汉市场的容量有多大。这也在很大程度上表明，武汉市场对调味品企业的诱惑较大。武汉调味品市场百家争鸣充分竞争的局面，在很大程度上促进了武汉调味品市场的发展，并促进了调味品企业的成熟与进步。
2003—2004年武汉市主要调味品销量表及排名情况一览：
排名 品名 2003年总销量 2004年总销量 销售排行榜 增长比例 备注
1 酱油 5.98亿元 6.55亿元 海天、加加、李锦记 9.53% 全国排名第一
2 食醋 4.23亿元 5.09亿元 水塔、北固山、恒顺 20.3% 全国排名第一
3 酱腌菜 3.4亿元 3.92亿元 乌江榨菜、六必居、鱼泉榨菜 14.9% 全国排名第一
4 味精 3.32亿元 3.7亿元 大桥、厨师乐、莲花 11% 全国排名第二
5 复合调味料 2.83亿元 3.38亿元 南街村、王守义十三香、江花 19.3% 全国排名第四
6 鸡精 2.46亿元 3.05亿元 大桥、太太乐、劲宝 23.9% 全国排名第二
7 胡椒 0.88亿元 1.06亿元 味福、鼎鼎、南亚 20% 全国排名第四
8 酱类 1.03亿元 1.29亿元 陶碧华老干妈、阿香婆、李锦记 22% 全国排名第二

武汉市场另一个最突出的特点是假冒产品不断涌现，镇江香醋、海天酱油、水塔老陈醋、南街村复合调料、莲花味精、大桥味精等知名企业均受到假冒产品的模仿，目前武汉市场早餐摊点使用的醋类产品绝大多数是假冒伪劣产品。武汉有关部门统计，武汉调味品市场每年假冒伪劣产品的非法收入接近10亿元人民币。
由于武汉的气候特征及武汉消费者“食鱼”的习惯，个别调味产品在武汉市场的表现较为活跃。比如胡椒，2004年武汉胡椒果及胡椒粉的消费量约为4000吨，产值约1亿元，其中胡椒粉约占700—800吨，产值约3700万元；鲜、酸味在武汉市场也有着较大的市场空间。
据武汉餐饮业协会相关数据显示，目前武汉全市有中等规模、年收入5000万元以上饭店约60多家，中小规模、年收入超过500万元的餐厅约500多家，小型餐馆约2.6万家左右，而高校后勤集团所属餐厅、食堂则达到50家之多，而且武汉餐饮机构每年还在呈一定程度的扩张之中。随着餐饮业的不断发展，武汉调味品的消费量也将不断的上升。
三、上海市场
随着上海食品工业的迅速发展，人们生活水平的大幅度提高，使得上海食用调味品市场呈现出新的格局，传统的调味品正经历着一场新的变革，新品种层出不穷且越卖越走俏，多样化、方便化、高档化、营养化、复合化已成为上海调味品市场发展的新趋向。
目前，上海调味品市场大品牌占有率较到，而小品牌的占有率则相对较低，这在很大程度上与上海消费者的生活习惯有较大的关系，上海消费者比较注重品牌，对品牌的认知度和辨别度也较高。
2004年上半年上海地区部分调味品排行榜：
酱油 品牌 占有率（% ）
海天 26.8
淘大 25.2
海鸥 18.2
老蔡 7.2
太太乐 5.7
冠生园 4.9
统一 2.1
鼎丰 1.7
龟甲万 1.6
味美好 1.2
其他 5.4

醋 品牌 占有率（%）
恒顺 57.8
北固山 14.2
海鸥 13.8
其他 14.2

四、 郑州市场
1.调味品品牌齐全
在郑州调味品市场，全国绝大多数调味品品牌都能在这里找到。鸡精系列产品有：上海维雪鸡精、康师傅味精、济南双玉味精/鸡精、荔花味精、三九味精、太太乐鸡精、金宫鸡精、天天乐鸡精、豪吉鸡精等；火锅调料有：成都大红袍火锅、成都九洲红火锅、重庆三五火锅、重庆胖子火锅、内蒙古小肥羊火锅、重庆秦妈火锅、谭鱼头火锅料等；醋类及酱油类有：广东海天酱油、贵州老干妈、加加酱油、北大荒大豆酱、水塔陈醋、贵中陈醋、东湖陈醋、红卫陈醋、镇江香醋、山西老陈醋等；其它调味品还有：湘菜酒店专用调料、川菜酒店专用调料、粤菜海鲜调料、珍极调味品系列等。
2.本土品牌占据一定优势
河南本地的调味品生产企业有数百家，品类繁多，调味品囊括了味精、鸡精、火锅调料、酱、醋、香油以及各种香料。
随着郑州调味品业的发展，出现了大批全国乃至亚洲知名的本地品牌，如产量居亚洲第一位的莲花味精、全国知名品牌王守义十三香以及后来居上的三十香系列调味品。此外，南德调味品、郑州恋味、胖太太鸡精、哈尔九宝、博厨、吉祥花味精（鸡精）、一品香、振兴调味品、汪氏烩面料、神田调味品、奥克调味品、漯河的福道口鸡精等在本地市场都有不错的销量。作为全国最大的芝麻生产基地，河南香油享有盛誉，比较有名的品牌有正道小麻油、春芝小麻油、龙云小磨油、香味斋油、正隆香油等。
3.鸡精比味精卖得好
郑州调味品市场鸡精跟味精之间的“较量”一直不断。目前，随着鸡精的销售量及广告量的不断增大，郑州调味品市场上，鸡精的销量较味精占据着相对的优势。在郑州的各大超市调味品专区里，鸡精的品种及形式均多于味精，而且鸡精同味精的价格差距也相差较大。
从消费群来看，中老年消费者偏重遇选择味精，而年轻消费者则较喜欢选用鸡精来进行烹饪。

第十一章 调味品行业优势企业分析
第一节 江苏恒顺醋业股份有限公司
企业 品牌 市场动态
江苏恒顺 恒顺 新建“香醋”生产基地
联合南京赛尔金涉足医疗器械
一、公司基本情况
江苏恒顺集团有限公司原名镇江恒顺酱醋厂。该公司创建于清代道光年间（1840年），总资产21.5亿元，主要生产醋、酱油、酱菜和色酒等近200个品种的系调味品，是我国酱醋业规模最大、经济效益最好、生产现代化水平最高、产品市场覆盖面最广的国有大型企业。
“恒顺牌”、“金山牌”镇江恒顺香醋是江苏恒顺集团主要产品之一，此类产品以优质糯米为主要原料，采用固态分层发酵工艺陈酿而成，具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈鲜”的特色，曾荣获国际国家双金奖；恒顺酱菜系列选用新鲜果蔬和自制优质甜面酱精心制作，以其“香、鲜、甜 、脆、嫩”的特色誉满中外。此外，恒顺酱油、色酒、麻油、鸡精、系列调味粉等产品亦深受广大消费者喜爱。
二、公司发展状况
2月初，有着中国“醋业大王”美称的江苏恒顺集团投资建设的香醋生产基地项目在江苏宝应县经济开发区正式开工。恒顺苏中公司欲投资2000多万元，建设一个年产量为2万吨的生产基地，生产香醋、酱油、酱菜等产品。恒顺宝应香醋生产基地占地面积60亩。4月份，恒顺醋业联手南京赛尔金生物医学有限公司合作，研制新型医疗器械。
江苏恒顺醋业股份有限公司财务部门测算，该公司2005年半年度净利润比上年同期的上升幅度在150%-200%；全年净利润比2004年年同期的上升幅度在150%以上。中国调味品协会相关数据显示，江苏恒顺醋业的产品在我国市场占有率达到13%。
糖酒快讯分析中心认为，江苏恒顺醋业在扩大产能的同时，还不断的开始扩展其他领域的业务，随着公司业务范围的不断扩大，新的项目或将会给江苏恒顺醋业公司带来新的利润增长点。此外，江苏恒顺醋业获得的食醋十强品牌企业等称号不但是相关部门对该公司业绩的一种认可，也在很大程度上表明了该公司的品牌度。

第二节 河南莲花味精股份有限公司
企业 品牌 市场动态
河南莲花味精 莲花味精 味精涨价，业绩转暖
联合英国糖业建甜味剂基地
一、公司基本情况
河南莲花味精股份有限公司成立于1998年7月，是国务院重点支持发展的520家企业之一，被农业部等8部委认定为全国第一批151家农业产业化龙头企业，也是全国最大的味精生产和出口基地。该公司下属10个事业线——味精事业南线、味精事业北线、莲味事业线、成品一厂事业线、面粉事业线、小麦淀粉加工事业线、热电事业线、副产品事业线、环保事业线、服务事业线。公司注册资本8.84亿元，现有（账面值）总资产45.44亿元。目前，企业已形成年产30万吨味精、4万吨谷朊粉、30万吨等级面粉、20万吨复合肥的生产能力，并拥有装机容量8.5万千瓦、年产蒸汽220万吨的热电联供的热电厂。
该公司主导产品“莲花”牌味精，在中国味精行业率先获得ISO9001国际质量体系认证、首家通过HACCP体系认证。莲花味精被中国名牌战略推进委员会审定为首批“中国名牌”，“莲花”商标被国家商标局认定为“中国驰名商标”，品牌价值43.8亿元，是中国当今最有价值的品牌之一。莲花味精一直占据国内市场的主导地位，并远销世界20多个国家和地区，出口量占全国年味精出口总量的80%以上。莲花谷朊粉年出口量占全国谷朊粉出口总量的80%以上，产品供不应求。莲花“六月春”面粉被授予“中国放心面”称号，已行成10大类30多个品种，莲花系列产品市场发育迅猛。
二、公司发展状况
2004年，河南莲花味精股份有限公司联合世界500强企业英联食品集团公司的分公司之一英国糖业集团建立甜味剂基地。据相关数据显示，英国糖业集团年销售额逾50亿英镑，在中国设有9家工厂；河南莲花英糖药业有限公司年产注射级葡萄糖1万吨、注射级无水葡萄糖1万吨、口服葡萄糖2000吨、葡萄糖浆3万吨、高麦芽糖浆2万吨、异麦芽低聚糖1万吨的产能。
据河南莲花味精股份有限公司相关资料显示，2005年莲花味精的总销量近20万。莲花味精一直占据国内市场主导地位并出口到世界20多个国家和地区，其出口量占全国味精出口总量的80%以上。
糖酒快讯分析中心认为，莲花味精同英联食品集团公司的分公司之一英国糖业集团建立甜味剂基地的强强合作不仅将提高两大公司的知名度，而且还将为甜味剂的生产及麦芽糖的市场提供了新的平台。

第三节 佛山市海天调味食品有限公司
企业 品牌 市场动态
海天 海天 斥资10亿建酱油基地
一季度海天酱油出口增长50%
海天酱油佛山公司落成
一、 公司基本情况
佛山市海天调味食品有限公司前身是清朝中叶的岭南名园——佛山酱园，亚热带优良的地理条件和二百多年的历史积淀，形成了海天调味品“纯天然酿造”的工艺特点。海天建有全国最大规模的超大型天然晒池，面积达20多万平方米，年产酿造酱油20万吨，各种调味品共计25万吨。采用高盐稀态发酵工艺，选取优质的黄豆进行天然晒制，无需加热保温，整个酿造过程处于较低温度，有利于酵母的生成，使海天酱油调味品含有更丰富的物质，香气更醇，澄清度更高。
二、公司发展状况
4月份，佛山海天调味食品有限公司在高明沧江工业园的新厂区一期工程完成，该厂区是海天酱油100万吨的酿造基地；海天在2005年第一季度的酱油出口量增长了50%，其出口的地区为美国、加拿大、东南亚等。
糖酒快讯分析中心认为，目前，中国调味品业的竞争已经进入整合期，企业若想在市场占据更多的市场份额，则必须在产品、市场、价格、营销和品牌等方面通过集团化的大规模生产来实现产业的全面升级，海天在斥巨资打造的中国调味品生产基地硬件建设的同时，在技术和设备投入上均坚持高起点的国际化标准，这在很大程度上给了海天朝国际化发展硬件设施。

第四节 北京王致和食品集团有限公司
企业 品牌 市场动态
王致和 王致和 内蒙古设厂
一、 公司基本情况
王致和集团（前身为原北京市金狮食品酿造公司）是一家以生产酿造调味品为主业的科工贸一体化、跨行业经营的集团公司。全公司总资产3亿元，现有员工3700人，专业技术人员526名。
该集团生产酱油、食醋、腐乳、酱、酱油粉、酱油膏、咖喱卤、清酒、料酒及其它复合调料等几大类百余种产品，与人们日常生活息息相关，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”、“宽”牌五大品牌，是北京市最大的生产经营酿造调味品的专业化公司，其规模和创利税水平在全国同行业中名列前茅。现年产腐乳3亿块、酱油8万吨、食醋3万吨、酱1万吨、固体酱油3000吨。腐乳在北京市场占有率为90%，其它调味品在北京市场占有率为60%，并畅销全国各地，远销欧美、东南亚等各国。
该集团拥有王致和食品厂、金狮酿造厂、龙门醋厂等7个生产厂，1个销售分公司，1个科研中心及北京和田宽食品有限公司、北京龙门和田宽食品有限公司、北京虎王和田宽食品有限公司、北京宝酒造酿造有限公司4家合资企业，及5A智能型的长新大厦。
二、公司发展状况
7月，北京老字号“王致和”首次出京。该公司与内蒙古鄂尔多斯市天骄资源发展有限责任公司签署协议，共同投资兴建王致和集团（鄂尔多斯市）天骄食品有限公司。该公司设计年产10000吨沙棘食醋、酱油等以沙棘为原料的食品。公司总投资为2000万元。其中，北京王致和食品集团有限公司作为控股公司，出资1020万元，占注册资金的51％；内蒙古鄂尔多斯市天骄资源发展有限责任公司出资980万元，占注册资金的49％。新公司生产的食醋和酱油将使用“金狮”和“龙门”商标。
糖酒快讯分析中心认为，王致和迈出北京进军内蒙古是王致和的首次，这也只是这个北京老字号王致和扩张的第一步，王致和出击内蒙古之后，或将会继续寻找更多的合作伙伴，更大程度上扩展其领地。

第五节 石家庄珍极酿造集团
企业 品牌 市场动态
珍极 珍极 越南客人参观珍极集团

一、 公司基本情况
石家庄珍极酿造集团有限责任公司前身为石家庄市珍极酿造厂，始建于1956年。是河北省最大的调味品生产企业，中国八大调味品集团之一、中国调味品著名品牌企业20强，中国补铁工程试点企业。是酿造酱油、酿造食醋2项国家标准，配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液3项条文强制性行业标准的起草单位。
珍极集团拥有1家全资子公司（石家庄珍极调料食品有限公司）、3家控股子公司（中日合资河北珍极和田宽食品有限公司、中美合资珍福调味食品有限公司、广州市珍极食品有限公司）及1家境外贸易企业（美国珍极国际贸易公司）。公司注册资本4900万元，员工1000余人。拥有四大生产基地，分别位于石家庄市仓安路245号、石家庄市红旗大街南头、正定市和唐山市。
珍极集团产品有酱油、食醋、酱、料酒、腐乳、复合调味料、粤式调味品7大类百余个品种，其中珍极酱油、清香米醋等系列产品是国家质量监督检验检疫总局确定的免检产品。产品远销全国二十多个省、市、自治区，并出口到香港、加拿大、美国、新加坡、英国、法国、阿联酋等国家和地区。
二、公司发展状况
8月23日至24日，越南国家营养研究所一行6人，参观了生产铁强化酱油的珍极集团。相关数据显示，河北省全省铁强化酱油的知晓率已达30%以上，产品在重点市场的覆盖率在80%以上，珍极集团在铁酱油项目的推动做出了积极的贡献。
为开发广大农村市场，珍极探索了一种新的宣传形式——送电影下乡；珍极还开展了铁酱油条幅、墙体瓷砖标语、车体广告、报纸软文等多种形式的铁酱油知识宣传活动。
糖酒快讯分析中心认为，珍极集团送电影下乡等活动，一方面解决了农村消费者看电影难的问题，丰富了农民的文化生活；同时，通过这一载体，可以向老百姓宣传缺铁对人体造成的危害及目前农村消费者缺铁的普遍性，介绍铁酱油补铁的有效性、经济性和方便性，从而增强消费者的补铁意识，有助于铁酱油在农村市场的推广工作，提高珍极品牌的美誉度。

第六节 上海太太乐调味品有限公司
企业 品牌 市场动态
太太乐 太太乐 “太太乐”杯有奖征文竞赛活动
获中国名牌称号

一、 公司基本情况
上海太太乐调味食品有限公司是中国驰名的调味品食品企业之一。太太乐系列调味品共分六大类几十个品种，分别为鸡精系列鲜味料、酱油系列、味精系列、营养系列、风味系列、汤料系列。其中主力产品——太太乐鸡精，是国内同类产品市场占有率占绝对优势的第一品牌，被中央电视台《天天饮食》、《满汉全席》栏目独家选用。太太乐公司生产的酱油系列以其优异的品质被国家质量监督检验检疫总局授予首批质量免检资格，并与太太乐鸡精一起，被上海市政府冠以“上海市名牌产品”称号，广受中国消费者的青睐。
二、公司发展状况
为纪念中国调味品协会成立10周年，记录我国调味品产业过去10年的发展历程，并展望未来，为我国调味品产业的持续发展和繁荣昌盛献计献策。中国调味品协会在行业内举办庆祝中国调味品协会成立十周年“太太乐”杯有奖征文竞赛活动。此外，上海太太乐调味食品有限公司生产的太太乐鸡精获得鸡精类中国名牌产品称号。
2004年，太太乐累计鸡精产销量突破15万吨，年产值突破10亿元大关。糖酒快讯分析中心认为，作为中国现代鲜味科学产业的代表，太太乐能够获得中国名牌称号，是和太太乐鸡精的实力分不开的。太太乐首先在全世界范围内将“鲜”定位为一种味觉，并提出了“鲜”的度量，弥补了我国鲜味科学的空白，对我国鲜味工业的发展起到了积极的推动作用。

第十二章 行业发展趋势
　１、调味品品种多样化
目前，我国调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的调味新品竞相问世。从口味上来看，酸、甜、咸、辣、麻及海鲜味应有尽有；从用途上来看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、炖；从品种上来看，既有固定型调料，如五香粉、鲜辣粉、味精等，也有液体型调料，如调味油、调味汁等；从包装上来看，既有瓶装、桶装，又有盒装、袋装，还有用高档礼品盒的坛装，致使调味品从居家消费逐步向馈赠消费的趋势发展。
２、调味品高档化
目前，随着我国居民生活水平的不断提高，我国调味品市场逐渐高档化，我国以油、盐、酱、醋等为主导的调味品市场已发生了深刻的变化，丁香、沙司等高档调料已进入普通家庭，中外合资企业所生产的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等几十个品种系列的调味品也越来越受消费者喜爱。
３、方便、快捷型的调味品将越来越受欢迎
目前，人们的生活节奏越来越快，尤其在深圳、北京、上海等大型城市的居民，时间观念深入身心，人们一日三餐的时间也相应的缩短，各种方便、快捷型的调味品亮相并迎合了人们目前的生活习惯。比如，葱汁、蒜汁、辣油、蕃茄酱等产品满足了人们吃凉菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列调料顺应了冬季爱吃涮羊肉者的心愿。
４、复合化调味品将吸引更多眼球
复合化调味品作为近年来发展起来的一种新型调料，它是将几种调味品按比例调和在一起而分装成不同用品的调味品，作为调味品中的“新秀”——复合调料，现已显示出很强的竞争力，并且销路乐观。随着人们生活习惯的不断改变，复合调味品将吸引更多的消费者。
５、营养化调味品将越来越多
日前，人们选择食用调味品时，越来越注重营养和保健功能，比如对心血管病有一定辅助疗效的醋蛋液，含有各种维生素的多维酱油，高效健身米醋等产品越来越受消费者的青睐。此外，目前，营养型调味品市场空间依然较大，预计在未来的日子里，将会有更多的营养化调味品出现在市场上。

（责任分析师：李含 ）

附图表：
2005年2-6月味精产量全国统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 185026.8 81642.95 14.83 5.38
3月 吨 294786.53 106176.13 11.08 4.13
4月 吨 401544.23 106626.7 9.31 2.81
5月 吨 503883.48 102495.25 10.65 13.05
6月 吨 605760.86 102145.28 12.59 17.19

2005年2-6月味精产量天津市统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 1998 990 5.99 3.66
3月 吨 2794 796 -2.14 -17.08
4月 吨 3626 832 -4.43 -12.7
5月 吨 4359 733 -7.92 -21.35
6月 吨 4961 602 -13.19 -38.63

2005年2-6月味精产量辽宁省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 8057 3865 3.4 -0.69
3月 吨 11819 3762 1.51 -2.31
4月 吨 15700 3881 1.01 -0.49
5月 吨 19706 4006 2.73 10.05
6月 吨 23685 3979 3.72 8.95

2005年2-6月味精产量上海市统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 6275.98 2205.03 20.97 -5.32
3月 吨 9155.96 2879.98 21.29 22.03
4月 吨 12634.82 3478.86 20.17 17.33
5月 吨 15196.73 2561.91 16.53 1.43
6月 吨 18397.17 3200.44 17.29 21.04

2005年2-6月味精产量安徽省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 2174 1172 28.72 41.2
3月 吨 4332 2158 73.35 166.42
4月 吨 7971 3639 148.01 408.95
5月 吨 12980 5033 213.91 447.07
6月 吨 18461 5481 273.86 582.57

2005年2-6月味精产量山东省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 37902.8 21592.8 24.41 42.78
3月 吨 69146.3 31243.5 11.67 -0.67
4月 吨 95275.3 26129 11.16 9.83
5月 吨 125781.3 30506 14.75 27.64
6月 吨 148763.38 22982.08 11.68 -2.58

2005年2-6月味精产量湖南省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 3096 1594 41.43 114.54
3月 吨 2198.25 892.25 -6.18 -44.37
4月 吨 3439.62 1241.37 2.19 21.35
5月 吨 4399 959.38 20.22 227.43
6月 吨 5111 712 23.42 47.72

2005年2-6月味精产量甘肃省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 338 233 24.26 23.28
3月 吨 563 225 24.01 23.63
4月 吨 760 197 23.18 20.86
5月 吨 773 13 21.54 -31.58
6月 吨 788 15 20.12 -25

2005年2-6月味精产量浙江省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 13705 3957 -20.73 -50.19
3月 吨 21958 8303 -22.69 -25.31
4月 吨 32058 10099 -24.06 -26.88
5月 吨 39604.8 7547.8 -21.54 -8.63
6月 吨 47955.8 8351 -16.69 17.84

2005年2-6月味精产量湖北省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 1453.12 766.12 -54.92 -49.53
3月 吨 3259.62 1806.5 -39.63 -17
4月 吨 6709.09 3449.47 -46.23 -51.26
5月 吨 9324.75 2615.66 -36.23 21.95
6月 吨 10093.75 769 -31.03 5392.86

2005年2-6月味精产量广西区统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 0 0 -100 -100
3月 吨 0 0 -100 -100
4月 吨 130 0 -94.74 -100
5月 吨 0 0 -100 0
6月 吨 400 96 -80.19 0

2005年2-6月味精产量吉林省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 423 183 -23.09 490.32
3月 吨 623 200 -43.82 -64.22
4月 吨 623 0 -57.39 -100
5月 吨 623 0 -64.38 -100
6月 吨 623 0 -72.65 -100

2005年2-6月味精产量江苏省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 28143 11325 14.6 -6.09
3月 吨 46526 15083 23.3 50.63
4月 吨 60424 13898 20.1 10.49
5月 吨 73889 13465 19.63 17.57
6月 吨 84676 10787 14.76 -10.27

2005年2-6月味精产量福建省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 9568.9 4043 -30.63 -48.48
3月 吨 16681.4 4988.9 -24.16 -39.01
4月 吨 22703.4 6022 -20.96 -31.37
5月 吨 26542.9 3839.5 -24 -54.25
6月 吨 32416.5 6444.5 -9.93 15.75

2005年2-6月味精产量河南省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 26325 7856 77.87 48.23
3月 吨 38109 11784 61.94 34.94
4月 吨 48614 10505 59.75 52.29
5月 吨 58971 10357 49.53 15
6月 吨 74073 15102 51.54 59.91

2005年2-6月味精产量广东省统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 17727 8271 11.3 0.68
3月 吨 26543 8816 9.71 9.9
4月 吨 35820 9277 11.75 18.03
5月 吨 44443 8624 12.06 13.38
6月 吨 53733 9291 14.34 26.68

2005年2-6月味精产量重庆市统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 4119 1778 -8.89 -24.85
3月 吨 6454 2335 -4.26 5.18
4月 吨 9065 2611 -5.07 -7.02
5月 吨 11512 2447 -3.5 2.77
6月 吨 13830 2318 -0.21 20.17

2005年2-6月味精产量新疆区统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 1287 503 4.46 -18.34
3月 吨 1748 461 -6.22 -27.06
4月 吨 2331 583 -6.69 -8.04
5月 吨 2882 551 -2.83 17.74
6月 吨 3512.26 630.26 -5.87 -17.64

2005年2-6月酱油产量全国统计
月份 单位 本月止累计 本月 本月止累计比去年同期增长（%） 本月比去年同期增长（%）
2月 吨 324041.59 128679.87 31.81 7.75
3月 吨 452929.75 138616.2 17.25 -0.15
4月 吨 603104.55 138789.55 18.25 3.94
5月 吨 734